姜撞奶比例探讨

作者： 桔罗

姜撞奶用料非常简单，只有牛奶姜和糖，但三者的比例对成品口味却有巨大影响，本菜谱将对姜汁的添加量进行探讨

用料

• 姜汁（老姜） 克
• 牛奶 克
• 糖 克

姜撞奶比例探讨的做法步骤

步骤 1

姜撞奶的基本操作为挤姜汁，煮牛奶（微沸不起皮，大约是锅边冒泡的程度），把奶锅挪下来加糖混匀差不多就离火半分钟了，然后往加好姜汁的碗里撞奶，盖个盖保温，等10-15分钟即可。

步骤 2

本次一共探讨三种不同姜汁添加量（20,15,10g）对成品的影响…

步骤 3

每份牛奶都是250ml，并且使用同一锅加热的牛奶（糖添加量为60g／L，即15g每份） 每30g姜加2.5g水榨出15g汁

步骤 4

成品如上，从左至右为20g，15g与10g，颜色由浅黄至白色，撞好10分钟后都很好的凝固了；撞的时候应从适当高处倒入牛奶实现更好的混合

步骤 5

味道上20g姜味非常明显，整体辣度很高，甜度被压住了；15g姜味较为合适；10g姜味同样还可以，但同时奶味非常浓郁，甜味也比较明显，更易受大众喜爱。

姜撞奶比例探讨的小贴士

总结就是 1.风味问题： 250ml牛奶适合加入10-15g糖以及10-15g姜汁进行烹调，口味最适宜，但如果特爱吃甜或姜辣味儿则应该多加对应材料，广州这边仁信的姜撞奶甜度在我这个一倍以上，估计要加25-30g糖每份，可以说超级腻了，此甜度做参考。 2.凝固问题： 250ml奶加入10g以上姜汁则能很好的凝固了，不需要达到十分之一的比例，那样过辣，感受上达到同样甜度将要加入更多糖。

菜谱创建时间：2017-09-24 13:21:35