海绵蛋糕-全蛋打发

作者： 躲在角落里

要帮朋友做一个三层的婚礼蛋糕 6”x3，8”x2，10”x2 考虑到承重、简易程度、口感，决定用全蛋打发加黄油的海绵蛋糕 戚风：口感轻盈，质软，承重不佳，适合直接吃 分蛋打发的海绵蛋糕：口感适中，适合两层的蛋糕，蛋糕卷 全蛋打发的海绵蛋糕：口感较粗，承重好，适合多层蛋糕，加了黄油很香

用料

• 鸡蛋 4个
• 黄油 40克
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 120克

海绵蛋糕-全蛋打发的做法步骤

步骤 1

搅拌盆放在60-70摄氏度热水中，打四个鸡蛋，倒入砂糖，手动混合2分钟 尽量让搅拌盆受热均匀，以防鸡蛋液被烫熟

步骤 2

搅拌盆放到机器台架上，此时盆底应有些烫手 黄油隔水或微波炉热至融化 搅拌器最高速打发5分钟，直至有明显条纹，最慢速打发一分钟让蛋液顺滑

步骤 3

将面粉筛入蛋液，用硅胶铲从盆底向上翻起 会有很多“面粉包”，轻轻从下向上抬起，粉包就会被打散 这样直到混合均匀看不见干粉

步骤 4

倒进已成液体的黄油，混合均匀，不要过分搅拌以致消泡

步骤 5

烤箱预热到365F/185C，我用的铝盘，在盘底铺上烤纸，倒入面糊，震出大气泡，放入烤箱，调整温度至350F，25分钟

步骤 6

取出，冷却到室温，小心用刀沿边缘切开，倒出蛋糕

菜谱创建时间：2017-09-24 11:05:44