广式月饼

作者： 冰蓝Wendy

用料

• 转化糖浆 140克
• 花生油 40克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 吉士粉 10克
• 馅料 豆沙，凤梨，五仁……自己喜欢
• 蛋液 一个蛋黄，1/3蛋清

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，花生油，枧水，依次加入盆中，蛋抽搅拌均匀，乳化彻底。 面粉，吉士粉混合，搅拌均匀。 将面粉加入以上液体，用刮刀翻拌至无干粉，然后用手混合面粉至均匀。 此做法无需醒面。 做好的面团盖上保鲜膜，放在旁边备用。

步骤 2

将馅料按比例分量出来。一般广式月饼做法通用3:7，新手也可以4:6，但是皮太厚就不好吃了，尤其50克的月饼，皮不能太厚。 我75克，25皮，50馅，按照这个比例，我菜谱里的皮可做15-16个月饼。

步骤 3

馅准备好后，将面团分量出来，揪成小剂子，记住也要盖上保鲜膜，防止风干。

步骤 4

包月饼的时候，将皮沾点面粉手掌压一下，放在掌心，把馅放在饼皮中心，用虎口包住，另一只手按住馅料中心，一边转一遍包，最后收口。 滚下面粉，放入烤盘。

步骤 5

模具里适当洒些面粉，并将多余粉拍出。模具按压面团，直至压不动，月饼花纹就出来了。

步骤 6

烤箱预热200度，月饼入烤箱前喷点水，放入中层或中下层，烤8分钟，拿出来刷蛋液，用羊毛刷轻轻的刷一遍表面。 再调温至180度，入烤箱烤10分钟至表面上色，取出。

步骤 7

放至凉透，密封包装，可放7-15天。

菜谱创建时间：2017-09-24 07:49:11