不甜的蛋白糖溶豆（罗D）

作者： Karl卡噢

甜度适中，口感酥脆，有着童年的味道～ 可用于法式甜点的装饰，也可作为日常追剧小零嘴，制作简易，重点是需要清洗的锅具都不油腻哦！

用料

• 蛋清 2只（约60g）
• 细砂糖（可省略） 15g
• 纯净水 23g
• 细砂糖 75g

不甜的蛋白糖溶豆（罗D）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，将75g糖与23g纯净水混合，倒到小锅中待用。

步骤 2

加入15g细砂糖的一半，开始打发蛋白，打至此状态加入剩下的糖。

步骤 3

继续打发到硬性发泡，程坚挺状。

步骤 4

将糖水煮至120°C。期间蛋白会变的粗糙，约110°C时，开打蛋器一档，把蛋白打均匀。

步骤 5

打均匀后，待糖水煮到需要的温度，多次少量加到蛋白中，每次倒一点点，用打蛋器高速搅打，切记不能将糖水倒到打蛋头上面，糖水会飞溅而迅速降温凝结，无法被蛋白吸收。

步骤 6

图为打发好的蛋白霜，此时加入喜欢的色素，打至得到色彩均匀即可装袋裱花。

步骤 7

这是我比较喜欢的一款做蛋白糖的裱花嘴，具体什么型号我也不是很清楚，是刚玩烘焙买的大套装送的，在旁边放了一罐惠尔通色素最为对比，可以到某宝搜搜看。

步骤 8

上下火90°C烘烤约90min即可。具体时间需自己把握，可以试吃看看，整颗酥脆即代表熟了，建议在上发热管下面放一个烤盘隔热，以免上色过重！

步骤 9

这是内部组织状态，非常蓬松酥脆，好吃到停不下来！

菜谱创建时间：2017-09-23 19:05:14