抹茶红豆欧包

作者： 梓勋粑粑

来自德州农民的配方。书中制作要点应该是错了。 ē

用料

• 主面团
• 高粉 318g
• 水 220g
• 干酵母 1.5g
• 盐 5g（细盐减半）
• 抹茶粉（我是五十铃） 15g
• 蜜豆 120克
• 蜂蜜 25g（我用了15g牛奶）
• 酵头
• 高粉 136g
• 水 88g
• 盐 3g（细盐还是减半）
• 干酵母 1/16小勺（实在太麻烦 小手稍微抖一点下去就行了）

抹茶红豆欧包的做法步骤

步骤 1

把酵头中所有材料混合，盖上保鲜膜 静置12小时，至明显膨胀。（酵头中干酵母是1/16小勺，原书上是称量1/4小勺溶于40g水，取10g酵母液的方法。我觉得太精确也未必是什么好事吧，小手一抖凭感觉倒了一点）

步骤 2

12小时后 混合主面团中的高粉跟水静置半小时（浸泡）

步骤 3

再将盐、干酵母、酵头、蜂蜜、抹茶粉（反正除了小蜜豆全都混起来揉面）我比较懒用厨师机揉的，中速3分钟。最后把蜜豆加进去，用手揉匀就好啦。

步骤 4

室温下发酵两倍大，时间因为室温会有变化就不按着书上来了。（发酵期间每隔半小时折叠面团一次）一共三次，最后一小时不用叠。

步骤 5

整形，喜欢什么形状就整什么形状，最后发酵到7、8分的程度就好。（宁可不到也不能过头）

步骤 6

发酵同时将烘焙石板、一个烤盘放入烤箱最高温度预热至少40min。

步骤 7

将面团放入烘焙石板上230度烤15分钟同时在预热的烤盘上倒半杯开水。 15分钟到了拿出烤盘 继续25～30min 就ok啦

抹茶红豆欧包的小贴士

割包的时机就是放入烤箱前，面团表面喷水，撒粉 割包。前一天记着拍照片的 第二天做的时候把拍照这个事情忘到哪去都不知道了 下次做的时候再补吧。

菜谱创建时间：2017-09-23 12:44:48