【k厨房日记】鲍鱼红烧肉

作者： k厨房日记

用料

• 五花肉（中方）
• 鲍鱼 5只
• 花菇 4颗
• 鹌鹑蛋 5颗
• 姜 适量
• 大蒜 5-6瓣
• 老冰糖 适量
• 八角 2颗
• 桂皮 一小段
• 草果 1颗
• 干辣椒 3
• 香叶 2
• 冰糖
• 料酒
• 生抽
• 醋
• 盐

【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

买肉的时候要选肥瘦间隔的中方肉 “优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。”

步骤 2

鲍鱼的处理：用牙刷清洁鲍鱼表面，然后用勺子从鲍鱼肉和贝壳之间挖进去切断肉体和贝壳相连的贝柱，去除深色内脏清洗干净，最后改刀（交叉划刀纹）

步骤 3

鹌鹑蛋的准备：先把鹌鹑蛋用冷水泡会（防开裂），水沸后煮4分钟，捞出浸泡在冷水中（较好剥壳），稍冷却后取出剥壳，最后用小刀划刀纹（比较入味）

步骤 4

花菇的准备：用开水浸泡（浸泡后的水留着备用）

步骤 5

冷油放入老冰糖中小火融糖，一直到糖变红色冒泡泡，再把肉倒入

步骤 6

快速翻炒让肉上色

步骤 7

倒入料酒，酱油，醋（大概3:3:0.5，自己yy吧！要相信自己！）翻炒

步骤 8

倒入浸泡花菇的水（沉到碗底的沙子那些脏东西不要一起倒入）

步骤 9

放入香料和姜片，盖盖闷煮一会

步骤 10

加入花菇，移入砂锅中，小火闷煮40分钟或以上（贪速度用大火肉会变柴哦！会不好吃哦！）

步骤 11

中途加入鹌鹑蛋，一直煮到肉快好了就放入鲍鱼和大蒜，调味！ 最后的最后，可以放入京葱段大火收汁！

步骤 12

随便摆摆，随便看看~ （屁吧我才不是随便摆的，只是摆的不好看只能说随便～咳咳）

菜谱创建时间：2017-09-23 04:29:35