八寸戚风蛋糕胚

作者： senly嘉嘉

在烘焙路上一路跌跌撞撞摸索出来的最佳配比 希望能帮到更多热爱烘焙的朋友😊

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶（水） 50克
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 21克（蛋黄）
• 玉米油 40克
• 细砂糖 45克（蛋白）
• 白醋 几滴
• 盐 1克

八寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

将所有材料称重分类装好待用 将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油容器

步骤 2

蛋黄加21克白砂糖用手动打蛋器搅打均匀（此时蛋白可以放冰箱冷藏，冷藏有助于蛋白打发）

步骤 3

搅打均匀后加入50克牛奶（我这里直接加的水），同样用打蛋器搅打均匀，然后加人40克玉米油（只要是无色无味的植物油都可以）

步骤 4

加入玉米油后搅打均匀，此时可以加1克盐进去（主要提高蛋糕韧性，也可以不加）搅打均匀后，晒入95克低筋面粉用刮刀切拌均匀，无颗粒即可

步骤 5

从冰箱取出蛋白滴几滴白醋用电动打蛋器开到最大档位开始打发蛋白（醋主要是中和蛋白的碱性，用柠檬汁也行）

步骤 6

打发到如图大鱼泡时加入15克白砂糖（不要加到一个地方要散开）继续最大档打发

步骤 7

打发到大泡消失全是细腻小泡时再次加入15克白砂糖（白糖分三次加入）

步骤 8

当打发到出现纹路最后一次加人15克白砂糖，继续打发

步骤 9

打发到提起打蛋器出现小尖角不弯曲就好了

步骤 10

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊用刮刀切拌均匀

步骤 11

将切拌均匀的蛋糕糊加入到剩余的三分之二蛋白里继续切拌均匀后倒入阳极模，烤箱预热上下管150度（我用的长帝烤箱，自做参考，各家烤箱脾气不一）50分钟

步骤 12

完美的戚风胚，做生日蛋糕完美

菜谱创建时间：2017-09-23 01:44:10