炒拨刀

作者： 蝶❤澈

炒拨刀是我家乡人都喜欢的一种面食。 拨刀就是手擀面，面要和硬，擀厚点，切成10cm的小方块，然后切成细条，由于面厚且硬，一刀下去面条就翻过去了，用刀拨开，继续下一刀，切出来的面条有点像细棍棍，这样做出来的面更劲道而且不粘，也有嚼劲，暂且称之为短面条。

用料

• 短面条 适量，（或者买的细棍棍面，切成10cm的短条）
• 豆角（我用的白不老） 1斤
• 西红柿 2个
• 葱 1根
• 调料 盐、生抽

炒拨刀的做法步骤

步骤 1

短面条下熟

步骤 2

面条放凉水里过水

步骤 3

篦子上控水

步骤 4

豆角掰成4-5cm长条

步骤 5

西红柿切块，葱切小段

步骤 6

臊子提前炒好的，备用

步骤 7

炒锅放油，稍微多点，放葱花、肉臊子（最好见油，特别香），然后放豆角加盐，豆角炒软加西红柿块，炒匀，然后加少量水，水的多少为拨开才能看到汁子（注：如果油多的话，可以不加水）；

步骤 8

加水后火关小，把控好水的面铺到菜上，加盐，生抽，盖上盖子，火开正常，待感觉面热了，汁子快干的时候拌匀

步骤 9

拌匀，准备出锅！

步骤 10

这样就出盘了，是不是很有食欲

菜谱创建时间：2017-09-22 21:15:55