sourdough天然酵种南瓜酸樱桃干全麦欧包

作者： 后观音

将烤贝贝南瓜打成泥后加入面团，南瓜自带的糖分让欧包烤得略焦的外皮更加香脆。少量酸甜果干点缀其中并不显过分甜腻。 方子来自《Sourdough》 以下配方可做一个欧包

用料

• 酵头：
• 100%水粉比高粉天然酵种 15g
• 水 30g
• 高粉 43g
• 主面团
• 烤南瓜泥 125g
• 水 178g
• 温和的蜂蜜 23g
• 高粉 263g
• 全麦粉 70g
• 黑麦粉 15g
• 盐 7g
• 酸樱桃干 40g

sourdough天然酵种南瓜酸樱桃干全麦欧包的做法步骤

步骤 1

烤箱预热至205℃，对半切开南瓜，去籽，将南瓜切成不大不小的块状，不用去皮。要得到125克南瓜泥，可用250克生重的南瓜或更多。放入烤箱烘烤45分钟到一个小时，直到用叉子能够轻易压碎。取出放凉后去皮，将南瓜肉放入搅拌机打成泥，如果比较干难以搅打的话，可以加入主面团里面的水一起打成泥，但在混合主面团的时候注意水的减量。

步骤 2

制作酵头，混合均匀，加盖，发酵八个小时或一夜。

步骤 3

第二天在酵头中加入南瓜泥、水、蜂蜜搅匀后加入粉类，混合均匀后加盖，自解20分钟左右。然后再加入海盐和车厘子干，用手掐匀。每隔30分钟折叠一次，一般折叠三到四次，根据自身情况调整。一发大概需要三到四个小时。

步骤 4

一发完后，倒出面团，粗略滚圆，加盖松弛10~30分钟。整形随意，圆形、椭圆形看你自己。二发可放在冰箱里发酵8~12个小时，也可以直接室温二发，注意不要发酵过度。

步骤 5

烤箱预热到最高温度至少一小时，送入烤箱，蒸汽烘烤十分钟左右，然后拿出盛水烤盘或铸铁锅盖，温度降至230℃，再烘烤25~30分钟。

步骤 6

放凉享用

sourdough天然酵种南瓜酸樱桃干全麦欧包的小贴士

我用的贝贝南瓜，含水量本身会比较少，面团比较干，可适量加水。

菜谱创建时间：2017-09-21 08:53:18