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青椒炒干巴菌的做法

青椒炒干巴菌

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作者: 雅小厨
雅小厨
汪曾祺在《昆明的雨》中这样描述干巴菌的:“有一种菌子,中吃不中看,叫做干巴菌。乍一看那样子,真叫人怀疑:这种东西也能吃?!颜色深褐带绿,有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟!可是下点功夫,把草茎松毛择净,撕成蟹肉粗细的丝,和青辣椒同炒,入口便会使你张目结舌:这东西这么好吃?!” 我在清洗干巴菌的时候,尽是泥沙和长在菌瓣里的枯草茎,还有些从干巴菌里新长出的一些小绿圆叶,也不清楚到底是什么,对于一个从来没有尝过的人来说,真怀疑这东西是能吃的,特别是这个颜色,看着就不像能吃的,洗的时候也没闻着有什么特殊的香味,而是有点久远的木头的泡进水的味。就这样心里一边唠叨,一边手上花了时间功夫一遍遍地挑拣出来,临到撕成丝,备好青椒的刹那间,真有些盼头的激动,心想万不能亏了我的念想,不能亏了我妈从昆明坐飞机把你给人肉背回来啊!揣怀着无比忐忑激动的小心脏,我从冰箱里存着的小香猪猪油罐里挖了两平勺猪油,放进热好的锅,拎起锅转一转,把猪油匀开,倒入青椒丝,哧啦,猪油开心地蹦跳开来,稍一翻炒,等一飘起青椒的香味就倒入干巴菌丝。没想到的是,十秒钟的样子,干巴菌的鲜香就散开来,吸得我满头满脑的欢喜,再快速地撒上盐煸炒几下就赶紧盛入盘中,即刻我就用手抓着几片送入口中,说此菜异香扑鼻,沁人肺腑,入口甘甜清香,耐人寻味也真不为过。

用料

青椒炒干巴菌的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这么一瞧似绣球花

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里面有很多的红泥沙和干草茎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕成丝

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用素油或者猪油都可,出锅趁热吃

青椒炒干巴菌的小贴士

汪曾祺这样的美食家回忆初次品尝干巴菌时这样写:“入口细嚼,半天说不出话来。”这话真妙,可以想见干巴菌味道之美。汪曾祺还说:“干巴菌是菌子,但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味,且杂有松毛清香气味。干巴菌晾干,加辣椒同腌,可以久藏,味与鲜时无异。” 这干巴菌真的是中吃不中看,味道和卖相完全不搭边,真真是奇了奇了!

菜谱创建时间:2017-09-21 06:31:50
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