清乐汤

作者： 幽兰美食

清猡，既是湖南耒阳民间酒席上必不可少的一道菜，也是很多人家在除夕那天午饭前垫肚子的主食，清猡，也称清罗，清乐汤，是湖南耒阳市一道独一无二的菜谱，也是我们本土“十大家菜”之一。耒阳无论大小酒席或家宴请客，都少不了这碗~清乐汤，今天分享给众位厨友们品尝，希望亲们能够喜欢……😊

用料

• 猪骨头（带肉的筒子骨或排骨） 250克
• 鸭蛋 两个
• 猪舌 1条
• 猪小肠 半根
• 马蹄 8个
• 猪瘦肉 100克
• 盐 适量
• 味精 2克
• 胡椒粉 2～3克
• 葱花 20克
• 红薯淀粉 两勺
• 香麻油 5滴

清乐汤的做法步骤

步骤 1

筒子骨，或者是软肋排骨，猪舌，小肠适量，葱花，鸭蛋（鸡蛋也行，正宗的应该是放鸭蛋哈！😊），全部洗净备好；

步骤 2

1.先把骨头炖一锅汤备用； 2.把准备好的小肠，猪舌洗净，凉水上锅，煮开两开后，把水沥干，放入电压力锅内煮熟，煮熟的状态 👉用筷子可以轻易的插入猪舌为宜；

步骤 3

“把香菇，木耳，腐竹，胡萝卜，葱，洗干净，切好备用！鸭蛋（或鸡蛋），红薯粉（或玉米淀粉也行）准备好备用”；⚠️⚠️这第3个步骤愁麻烦的可以省略，这些配料是我自己另外加的，正宗的清乐汤就是用骨头汤，猪舌，小肠，马蹄，鸭蛋，葱花这几样配料；

步骤 4

把煮熟的骨头，猪舌，小带捞出来，用刀把猪舌，小带，瘦肉 切成末，骨头里面的肉分割出来切碎，软骨切碎（这样吃起来有点嚼劲）红薯粉用凉水泡透搅匀，葱切末，鸭蛋打入碗内搅匀；

步骤 5

1.把事先准备好骨头汤，放入灶台上开大中火烧开； 2.把切好的肉，小带，猪舌，荸荠，都倒入汤内，稍煮片刻，用勺子不停的搅拌均匀，等水沸约一分钟左右加适量的盐，味精，胡椒粉； 3.最后浇入红薯淀粉浆，用勺子不停的顺时针转圈，边浇边转圈，这样不会糊锅，接着把蛋花顺时针浇入锅内，用勺子顺时针搅拌均匀； 4.滴入几滴香油，撒入葱花出锅。

步骤 6

美味可口的清乐汤😊

步骤 7

酒席上的清乐汤热气沸腾

步骤 8

耒阳“十大家菜”之一“清乐汤”

菜谱创建时间：2017-09-20 14:42:50