苏式鲜肉月饼（大包酥做法）—海氏厨师机版

作者： tangtang瑭瑭

中式点心中，酥皮的做法有大包酥和小包酥之分，家庭做法常采用小包酥，小包酥制作的层次更好更酥，但大包酥也有它的优势，就是制作工艺简单快捷，适合批量生产。其实大包酥做的好，口感也是非常酥的。 大包酥一定要有一个大的操作台面，在过程中面皮容易沾台面，我是在台面上铺了一层保鲜膜，非常好操作不容易沾台面，也可以在台面上撒些手粉（高粉）操作。 方子可做12个苏式月饼。

用料

• 水油皮：
• 中粉 150克
• 猪油 50克
• 水 60克
• 糖粉（或细砂糖） 10克
• 油酥：
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 猪肉 280克
• 榨菜 60克
• 香葱 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 香油 适量
• 生抽 适量
• 黑胡椒粉（或白胡椒粉） 适量

苏式鲜肉月饼（大包酥做法）—海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1

右图就是这次用到的厨师机---海氏HM770。质感好，出膜快。

步骤 2

猪肉剁碎，榨菜切末；再加入其它调料拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上备用。

步骤 3

将水油皮面团的所有材料放进厨师机的搅拌桶里，

步骤 4

先用1档低速将面团揉成团，再转4档揉至光滑的面团，可以拉出薄膜，整个过程用时22分钟。

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜，醒30分钟；

步骤 6

这时可以把冷藏着的肉馅取出，均分成12等份，每份大概30克的小肉球，放冰箱冷冻；冷冻过后的肉团在后面包馅时非常容易收口。

步骤 7

将油酥的材料放进搅拌盆里揉成团备用；

步骤 8

取出水油皮面团，擀成一张大圆饼，大小能够包裹住油酥面团；

步骤 9

将油酥面团包起来，

步骤 10

捏紧收口，收口一定要收紧，不然后面会破酥，层次就不好了。

步骤 11

用手将面团按扁后，用擀面杖擀成长方形的面片；

步骤 12

将面片像叠被子一样，先向中间三分之一处折；

步骤 13

再向后面的三分之一折；

步骤 14

叠好的面团盖上保鲜膜，醒发5分钟。（酥式点心制作过程中必须要全程盖上保鲜膜，防止面团变干。变干的面团后面包馅料时会不好收口，很难操作。）

步骤 15

顺着长边再次擀成长方形面片；

步骤 16

再次折成三折后，盖保鲜膜醒5发分钟。

步骤 17

顺着长边擀成薄薄的长方形大片；

步骤 18

顺着长边将面片紧紧的卷起成圆柱状；这一步比较容易沾手，可以在面团上撒点手粉操作。

步骤 19

分割成大小均匀的12个小剂子，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 20

取一个剂子中间按扁，两头向中间捏；

步骤 21

按扁后擀成中间厚四周薄的圆片；

步骤 22

包上馅料，用虎口慢慢的推着收口；（不会用虎口收口的也没关系，可以在上一步把面皮擀的大一点来收口）

步骤 23

捏紧收口，翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯整理面团，再按扁成饼状。

步骤 24

用红色粉加一点水调成红色水溶液（我用的是马卡龙红色粉）；

步骤 25

用印章沾点红色水溶液，在包好的面团面皮上轻按压出花纹，

步骤 26

入预热好的烤箱，180度烤30分钟，不想上色太深中途可加盖锡纸。

菜谱创建时间：2017-09-20 14:27:08