红豆手撕面包

作者： 家有小象Charles

做了好多红豆沙，颗粒状的那种，就是为了面包里面更有红豆的口感。 为了出手套膜，用了后酵母后油法。 我用的六寸模具～

用料

• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 100克
• 酵母（耐高糖） 5克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 红豆沙 100克（我放了不止，根据自己的胃口放）
• 炼乳（可不放） 适量
• 奶粉（可不放） 5克

红豆手撕面包的做法步骤

步骤 1

高粉、低粉、糖、盐、奶粉混合均匀

步骤 2

牛奶、鸡蛋打散混合倒入粉类中，用筷子搅拌。

步骤 3

搅拌成絮状没有干粉就可以。

步骤 4

揉成面团不用太光滑，盖上保鲜膜静置一小时以上。

步骤 5

酵母用5-10克牛奶化开（牛奶不能多可以溶解酵母就行或者之前跟鸡蛋搅拌时候就留出10克，我没有留只是开始会有点粘手也不影响）。静置好的面团取出后用剪刀剪成小块。

步骤 6

酵母液倒入面团中，开始揉面，开始会很黏很黏后来就好了，酵母完全吸收后撕开面团，加入室温软化好的黄油（这步因为手太黏了没有拍照）。

步骤 7

开始用洗衣服的手法搓揉十分钟，开始摔揉，就是摔面5-6次再揉两分钟，如此反复10分钟。

步骤 8

用擀面杖敲打10分钟，我交给我们家的小娃娃做的他敲的可激动了～

步骤 9

这样差不多揉面半小时，已经出手膜了喔。

步骤 10

盖上保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大小，我发酵好后忘记拍照了，就是手指戳一下不粘手也不回弹就好。取出排气，不要揉拍打排气就好，排彻底。

步骤 11

排气好后用擀面杖擀薄，保证不破的前提下尽量薄，红豆沙蒸锅蒸一下备用。

步骤 12

铺上豆沙，我铺了挺多，后面都有点漏出来啦，不过我的豆沙是偏颗粒状的比较干，影响不大。

步骤 13

左右先后折叠，三折成一个长方形。

步骤 14

用擀面杖擀薄，再三折，再擀薄再三折。

步骤 15

这是三次三折厚的面饼，因为有点破小洞我就没有擀很薄了，如果可以尽量还是薄一点方便后面整形。

步骤 16

切成三股，顶部不要断。

步骤 17

像编辫子一样编起来，切口尽量朝上，不要编太紧会影响二发，收口捏紧。

步骤 18

首尾相连团进模具（家里只有一个六寸阳级模，刷点油防止粘，不粘模具最好了，如果是吐司模具，直接整条放进去就好）。

步骤 19

38度进行二发，我是用烤箱调差不多38度，放一碗开水，发了一个小时，二发到两倍大小取出刷蛋液。 180度预热烤箱，中下层上下火170度30分钟，根据上色情况加盖锡纸。（烤箱脾气各有不同，时间跟温度视情况调整）

步骤 20

喜欢甜的，出炉后表面可以刷上一层蜂蜜，成品外形很饱满喔，满满的红豆很有食欲有没有～

步骤 21

看一下内部组织很松软～撕着吃超过瘾～

红豆手撕面包的小贴士

豆沙如果太稀会不好擀，我是自制的，也不太甜，宝宝一样可以吃喔～

菜谱创建时间：2017-09-20 13:54:38