蜂蜜白吐司

作者： 啊呜511

感觉整个世界都在做月饼、晒月饼， 我却丝毫提不起月饼的任何兴趣~~ 新烤箱还在磨合，想做的太多，手完全跟不上脑-_-||| 这款蜂蜜白吐司味道格外香，蜂蜜的香、小麦的香、淡淡的奶香。 揉面的温度要控制的恰恰好~面团的手感很舒服。 新到一批王后的面粉，挨个试过去~~

用料

• 王后硬红高筋粉 240克
• 蜂蜜 28克
• 盐 3克
• 鲜酵母 7.5克（或者干酵母2.5克）
• 奶粉 6克
• 冰水 160克
• 黄油 15克

蜂蜜白吐司的做法步骤

步骤 1

这次用到的面粉，王后的硬红高筋粉

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 3

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 4

转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 5

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 6

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为2份，每份215克

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 10

翻面，自上而下卷起

步骤 11

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 12

再次擀开

步骤 13

翻面 自上而下卷起

步骤 14

依次做好 两个一组放入吐司盒

步骤 15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹 盖上盖子

步骤 16

放入预热好的烤箱，下层或者中下层 烤箱上下管210度烘烤40分钟出炉

步骤 17

脱模冷却即可

蜂蜜白吐司的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、水请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程 4、配方可以做450克方形吐司1条，用12*12*12正方形吐司盒会稍微多出一点面团，可以保留下次做老面

菜谱创建时间：2017-09-19 10:36:51