四宝琼山豆腐

作者： 最美食刻

这个是海南的一个特色菜，目前也快失传了，分享出来，大家一起学一学

用料

• 鸡蛋 5个
• 椰树牌椰汁 2罐(实用500克)
• 浓缩鸡汁 1瓶
• 食盐 4克
• 味精 2克
• 膏蟹蟹黄(为了省钱可以买两根蟹柳代替) 30克
• 皮蛋 1个
• 基围虾 5只
• 鱿鱼 1个

四宝琼山豆腐的做法步骤

步骤 1

原料备齐，先将椰汁加热至80度倒入5-8克的浓缩鸡汁，搅匀然后倒入深一点的碗中，鸡蛋把蛋黄挑出只用蛋清，用筷子打散，椰汁凉后倒入蛋清中，放入食盐、味精搅匀，封上保鲜膜，随后放入蒸锅中，蒸制10分钟。(这是“豆腐”)

步骤 2

准备四宝，蟹黄、皮蛋、基围虾、鱿鱼，蟹黄放入碗中用开水烫到凝固，皮蛋煮熟剥开切粒，基围虾和鱿鱼用沸水煮熟，随后切粒。

步骤 3

上锅开火，下底油，放入少许蒜头，煸香，放入蟹黄、皮蛋、基围虾、鱿鱼，翻一下，倒入一点点水，然后用水淀粉勾芡，最后滴几滴油淋一下关火，倒在蒸好的“豆腐”面上即可。

菜谱创建时间：2017-09-19 06:13:00