清新版台式三杯鸡

作者： 都吃完的美食博主Ada

基本是台式做法，区别是加入了泰国香料的柠檬叶，增加清新风味。

用料

• 鸡翅根 8只
• 九层塔 1把
• 干青柠叶 5片
• 大蒜 1瓣
• 姜 很多片
• 葱 几段
• 糖 挺多的
• 香油 2大勺
• 米酒 比例后面讲
• 台湾酱油 比例后面讲
• 生抽 比例后面讲
• 红尖椒 3个

清新版台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡翅根洗净，侧面一刀剖到骨头但不用剔骨。厨房纸巾蘸干水分

步骤 2

其他材料切好。

步骤 3

用油炒糖色

步骤 4

然后倒入鸡块，均匀粘上糖色。盛出。

步骤 5

另起锅，香油烧热，下姜片，小火慢慢爆焦。

步骤 6

随后下鸡块，葱蒜，三分之一的九层塔，柠檬叶，慢慢炸，直到鸡肉表皮略酥并上色。

步骤 7

插播一下，和上一步骤同时放入的柠檬叶长这样。某宝可买到

步骤 8

调入酱汁。糖已经全部加在了最初炒糖色时，这里只加广东米酒，酱油。中间是台湾酱油，比我们老抽还浓重，只能放一点，其余用最右的生抽顶上，比例如图。

步骤 9

倒进锅里是这么多，不要加水，不要加水，不要加水。盖盖小火总共焖15-20分钟。10分钟以后就要勤看状态，翻动，我的炒菜锅算是很容易挥发了，都可以保持全程不加水。除非你的实在锅密封不好还没到时间就干了，只能加水，味道会差很多。如果你用的是不切的整个鸡腿，前面煎和后面闷的时间都要加长，也很难做到不加水了。所以不推荐用太大块的部位。

步骤 10

最后大火收汁，临出锅撒入辣椒圈，剩下的九层塔。

清新版台式三杯鸡的小贴士

糖一定要够量，和酱油差不多体积，不喜欢甜口的干脆就不要选这道菜。因为米酒蒸发，和九层塔都会留下一定苦味，糖不够会很难吃

菜谱创建时间：2017-09-18 22:06:55