豇豆挑选嫩的,没有豆结的,洗干净晾干到无水。切碎,放入干净无水无油的可密封玻璃容器,密封好,不用加盐,不加醋,在避光处静置。
待玻璃瓶中的豆角颜色变深,从最初的翠绿变为暗色,如图,即可进行炒制。
葱姜蒜切沫,干辣椒或者剁椒适量,根据自己对辣椒的承受能力决定用量,葱姜蒜可以多一些。
锅里多放油,先炒葱姜蒜,剁椒,炒香之后将腌好的豆角倒入,翻炒几分钟,根据自己的口味加盐,关火完工
盛入可密封的玻璃器皿,晾凉之后放入冰箱保存
第一步的腌制过程中不用加任何调料,豆角一定要晾干,表面没有水,密封好,研制时间长短不定,天气热三天就差不多了,北京9月有点凉,用了一周。 炒制的时候多放些油,葱姜蒜和豆角都比较吸油,盐度如果作为咸菜可以比平时炒菜口味重一些,如果以后还要加肉沫炒,可以少一点。