彩酥记录贴

作者： Dy_5qn9

买了森森的视频课程。受益良多。做了一次，感觉比之前进步很多，记录一下，免得下次做的时候小细节又忘记啦！可做12个

用料

• 油皮
• 中粉 112克
• 猪油 39克
• 细砂糖 22克
• 水 45克
• 油酥
• 低粉 90克
• 猪油 45克
• 抹茶粉 10克代替低粉15克
• 紫薯粉 同上

彩酥记录贴的做法步骤

步骤 1

室温25度左右可以室温放置油酥，保鲜袋装好 油皮材料揉揉揉，用厨师机揉到软软的能出膜，出膜这事可以看各种面包视频，看什么是出膜，放冰箱半小时以上

步骤 2

蛋黄酥 分好油酥12份 分好油皮12份 彩酥 油酥6份 油皮6份 油皮捏捏软，包好油酥，千万别漏，放案板上，收口处再捏捏紧，压扁，擀面杖中间压到你想要的厚度宽度。上杆一下，下杆一下，两只手卷起，放盘中盖上保鲜膜。 油皮全程盖保鲜膜

步骤 3

全部杆好后松弛20分钟 蛋黄酥二杆的时候擀面杖压到想要的厚度，半个手指宽，上杆一下，均匀点，下杆一下，两只手卷好 彩酥二杆的时候擀面杖压中间，稍微来回杆一下，一个手指宽。上杆下杆，卷起 松弛20分钟

步骤 4

蛋黄酥参照各位大神的视频包即可 彩酥松弛的时候放在冰箱，拿出来用美工刀。中间一切为二 切口处朝下，按压，杆圆，小心不要伤到圈圈 包的时候圈圈不要往下拉扯，保持位置，用没有圈圈的地方去推着包 包好后整理一下彩酥，圈圈居中，摆正整圆

步骤 5

上下火160度30分钟，第一炉观察颜色，要是顶上上色。可以下次调低温度，或者上面隔一个盘，35分钟 冷却后切开，要是酥皮有透明部分，即不熟，下次多烤一会

彩酥记录贴的小贴士

油皮自己感受下，干的话加1克水，湿的话加1克粉，反正就是，1克1克调节，别一下多了

菜谱创建时间：2017-09-18 11:42:13