台式三杯鸡

作者： 葵下的实验厨房

都知道三杯鸡是哪三杯，一杯麻油一杯米酒一杯酱油，除此之外还有九层塔。 台湾的麻油又称胡麻油，这个东西我查过资料，但是目前还是不确定原材料到底是胡麻籽还是黑芝麻，可以肯定的是绝对不是香油，这里我用的是从内蒙背回来的胡麻油（原材料胡麻籽，又称亚麻籽油） 台湾胡麻油，台湾米酒，台湾金兰酱油，九层塔，这些你们都可以去进口超市里找，我一直坚持原材料尽量还原，台湾米酒没有找到，用广东米酒替代的，这里建议不要用料酒来制作。

用料

• 鸡腿 2只
• 胡麻油
• 米酒
• 台湾酱油
• 冰糖 一小把
• 九层塔
• 盐
• 胡椒
• 淀粉
• 葱姜蒜
• 葱头

台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡大腿两只，这里建议鸡大腿，肉嫩

步骤 2

加盐胡椒淀粉腌渍十分钟

步骤 3

材料合影

步骤 4

切配

步骤 5

大火，油温烧热，下腌好的鸡，下锅就要有大气泡，不需要炸很久，目的在于锁住肉类水分，变色捞出 三杯鸡也有不炸的，如果不炸请下锅煎

步骤 6

胡麻油

步骤 7

下胡麻油煸香葱姜蒜到微黄

步骤 8

下鸡，下一小把冰糖（曾国城说三杯鸡要有一种暧昧的甜，甜的若有若无，所以这里冰糖不要多了）

步骤 9

下米酒，翻炒，因为全程大火，下了米酒以后锅很容易着火，不要慌乱，慢慢他就熄了

步骤 10

下酱油，量同米酒

步骤 11

下青椒，下半份九层塔

步骤 12

垫锅，汁稠关火

步骤 13

砂锅烧热加入鸡块

步骤 14

顶上再来剩下半份九层塔

步骤 15

盖盖，小火焖一分钟

步骤 16

开盖，九层塔软

步骤 17

趁热开吃吧

台式三杯鸡的小贴士

全程不加一滴水，大火 建议原材料尽量还原 肉非常非常嫩，甜度刚刚好，九层塔异香扑鼻，吃完意犹未尽

菜谱创建时间：2017-09-18 10:59:55