客家酿豆腐

作者： 魚轉圈圈．

以前逢年过节，客家人都要有叠豆腐放在桌上，寓意“头富”，意思就是早富贵。勤劳美丽的客家人，很喜欢把肉酿进食物里，酿豆腐，酿苦瓜，酿蘑菇，酿粄，酿各种各样美味佳肴。

用料

• 豆腐 3块
• 肉末 150克
• 干香菇 10个
• 葱花 适量
• 红葱头（干） 2个
• 盐 适量
• 鱼露 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量

客家酿豆腐的做法步骤

步骤 1

前腿肉肥瘦分开切成细丁，香葱，葱头葱叶分开切成细丁，香菇泡发后切细丁，放好备用

步骤 2

先把瘦肉剁细，加入肥肉一起剁细，然后洒入适量胡椒粉，盐巴，倒点鱼露！！加入葱头和香菇一起再剁细，最后看情况是否加入葱叶一起剁。 因为我的都是即吃的，所以我加入了葱叶一起剁，建议不是即吃的，只加葱头不加葱叶剁，因为放久了容易葱叶变味。 最后加入淀粉再剁会，目的是让肉更加有粘性，把肉酿进豆腐时，不容易掉出来，等全部剁细后，洗干净手，再用手反复抓下，如果觉得太恶心，就用筷子使劲搅拌下。

步骤 3

切的太快，没有拍完成的豆腐图，我买的是嫩豆腐，右上图切成的三小块就是我一大块平均切开的，分切三小块后，我再对半分开，总之我今天分享的做法是不要太厚，也有些地方是要厚片，总之自己喜欢怎样就怎样来。

步骤 4

一个人做事，总记得这个忘记那个，忘记拍豆腐挖个小孔的图片了😂 拿个小碗，把水淀粉用少许水化开。 在豆腐中间适量挖个小洞，不要太深也不要太大，慢慢的把肉塞进豆腐里，记得借助一根筷子把肉塞进去，再用手指轻轻推进压平，最后抹上少量的水淀粉，如图模样

步骤 5

然后锅里烧热油，把酿豆腐有肉的那面朝下，中大火煎至表面金黄（切记掌握好火候不要煎过头了，图片是特意翻过几块以便展示，嫩豆腐翻面我是借助筷子和木铲温柔的轻轻翻面）

步骤 6

翻面把底面也煎至表面金黄后关火

步骤 7

洗净砂锅，接着把砂锅小火烧干水分，锅底放入猪皮（没有猪皮放入适量青菜），码上煎好的酿豆腐，开大火

步骤 8

把蚝油和生抽用开水调成适量的汁后倒入砂锅

步骤 9

大火煮开后，盖上锅盖开开中小火焖15-30分钟后，倒入适量水淀粉水勾芡收汁，关火

步骤 10

洒入适量葱花，美味的酿豆腐，出锅啦

步骤 11

嫩滑的豆腐与鲜香的肉末，这组合无敌了，盛一碗米饭🍚，淋上点汁，温柔的夹起一块嫩嫩的酿豆腐，咬下去的鲜香多汁，这美味你试了就知道了。

客家酿豆腐的小贴士

1.酿豆腐，千万不要太贪心挖太深太大的洞，会粘不住，煎的时候容易把肉掉出来 2.最后收汁不用把汁收的太干，留点汁水淋在饭上，很美味哦 3.肉末里，喜欢鱿鱼虾米冬笋的也可以适量加入，我妈做的酿豆腐就喜欢加入那些，会给好吃 4.鱼露是关键的配料

菜谱创建时间：2017-09-18 10:31:30