瑞士辫子面包 Butterzopf

作者： applehyq

Butterzopf是瑞士以及德国南部的特产，常常出现在当地人的周日brunch餐桌上。在瑞士的时候我和我男朋友也经常会买来当早饭吃。 离开瑞士后便没法从普通超市里买butterzopf了，于是我们两个吃货便上网搜食谱，小心翼翼地照做，最后效果十分惊艳，就像我们在瑞士吃到的一样！真是令人怀念的味道！ 8人份，用时2.5h

用料

• 高筋面粉 A 500克
• 盐 A 3/4 汤勺
• 酵母 B 20克
• 细砂糖 B 1茶勺
• 黄油 B 60克
• 牛奶 B 300毫升
• 蛋黄 C 1个
• 牛奶 C 1汤勺

瑞士辫子面包 Butterzopf的做法步骤

步骤 1

将所有A原料加入一个大盆中。

步骤 2

混合B原料（除了酵母）并稍稍加热，用手指沾一下感觉和体表温度相似即可。加入酵母，混合均匀。

步骤 3

将B倒入A中搅拌均匀，成团后取出用手揉打约10分钟，至面团表面光滑。面团一开始会有点黏，到后来多揉揉就好啦。

步骤 4

盖上湿布放到温暖处发酵至两倍大，约需90分钟。图为发酵完的样子。

步骤 5

将发酵完的面团分成两份，揉成70cm左右的长条，按图中步骤编辫子。

步骤 6

编完的样子。

步骤 7

编完的样子2。

步骤 8

往辫子上刷一层C的混合物。放入温暖处发酵半小时。

步骤 9

发酵完的样子。

步骤 10

往发酵完的辫子上再涂一层C。烤箱预热200度。放入中下层烤约35分钟。如果表明上色太快需要盖上锡纸或者调低温度。

步骤 11

敲一敲面包底部，如果听上去里面是空空的面包就烤完了。放到烤架上冷却至体温即可食用！

菜谱创建时间：2017-09-17 21:03:15