蛋黄酥（包括豆沙馅的熬法）

作者： /kuk小小

用料

• 油皮
• 玉米油 55克
• 开水（不是凉开水就行，稍微有点温度） 55克
• 中筋面粉（高筋也可以） 150克
• 白糖 30克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油（固态和液态都行） 60克
• 馅料（红豆馅做法在最后）
• 豆沙（自己做的红豆沙） 250克
• 咸蛋黄 10个（如果做20个前面的材料，用量翻倍）
• 其它
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 1个
• 馅料 适量

蛋黄酥（包括豆沙馅的熬法）的做法步骤

步骤 1

油皮材料放面包机和面程序，和好用保鲜膜包好，放置30分钟（夏天放冰箱里面松弛）。和好的面称重除以10，每个29克左右。

步骤 2

猪油和面粉用手和好

步骤 3

盖保鲜膜放置（夏天放冰箱松弛）。称重除以10，每个17克左右。

步骤 4

油酥17-18克一个，油皮29-30克一个。

步骤 5

红豆沙16-18克一个。

步骤 6

油酥放油皮里包紧。

步骤 7

捏的口朝下放

步骤 8

开始上下用擀面杖拉长

步骤 9

拉长的面皮卷起。

步骤 10

卷好的按顺序放好，到16个都卷完。

步骤 11

蛋黄用白酒泡一下，然后放烤箱里面烤，考好后备用，包到豆沙里。

步骤 12

从第一个开始对折，压平，擀开。

步骤 13

包好蛋黄的豆沙球包到面皮里，再次捏紧，口朝下。

步骤 14

刷蛋黄水（蛋黄打散加些水）二遍。撒黑芝麻。

步骤 15

烤箱200℃预热，我放的是烤箱底层，上火180℃，下火150烤30分钟，20分钟左右看上色情况，温度可调自己调整一下。如果放中层的话，上下火180度，25分钟。

步骤 16

烤箱焖5分种后取出（可根据上色情况调整时间），开口笑也可以用这个方子。

步骤 17

层次分明，好香！

步骤 18

因为每一次做的蛋黄酥底下都会有一点点烧糊的感觉，所以现在给下面，沾点蛋，再沾白芝麻，口感更好，香味更浓。

步骤 19

豆子前一天放水泡发，捞出后称重，将豆子和两倍重的水一起放高压锅里面压。

步骤 20

煮好的豆子和水一起放料理机里面打碎

步骤 21

打成绒的红豆沙放锅子里面加植物油，和白糖。

步骤 22

小火慢熬，需要不停地翻炒，不然会烧掉

步骤 23

做好的红豆沙馅，用不完的可以冷藏3-5天

蛋黄酥（包括豆沙馅的熬法）的小贴士

1、不管是用豆沙馅还是莲蓉馅，一个更快的做馅料的方法就是用高压锅隔水压，压好后直接放糖放油，在炒锅里炒一下，馅料就能马上出来。 2、这个方子是我在试了无数次之后怎么做都能出酥，油酥最好还是用液体的猪油和好面团，油皮面粉一定不能超，水和油多个几克都问题不大。

菜谱创建时间：2017-09-17 14:26:04