水煮肉片（美国版）

作者： 园子0607

用料

• 里脊 500克
• 花椒 20粒
• 豆瓣酱 两勺
• 辣椒面 勺
• 姜 四片
• 淀粉 勺
• 干辣椒 20个
• 大蒜 4只
• 糖 克
• 盐 克
• 蛋清 一只
• 鸡汤 一盒半左右
• 白菜叶 8片
• 豆腐皮 一包
• 木耳 酌情
• 黄豆芽 半袋
• 泡椒 三勺
• 生抽
• 老抽
• 花生碎

水煮肉片（美国版）的做法步骤

步骤 1

在锅里焙一下花椒辣椒和花生，炒干炒香后放料理机里打碎。

水煮肉片（美国版）的小贴士

准备肉：猪里脊切跟硬币一样厚的厚度，加一点盐（抓匀），水分三次加进去，一直抓匀，放一点蛋清进去抓匀，（如果放料酒就会味道太重了，所以用水），肉抓到油光发亮了之后加生粉（最好是红薯粉），生粉可以多放些，然后放油封住肉（为了锁住水分） 准备汤汁：一根大葱的葱白，一头蒜（按碎），姜片，加十个左右辣椒，一小把花椒，放锅里干煸，煸出香味后加一点水，水快干时然后加辣酱（郫县豆瓣或剁椒），等酱味炒出来之后加一些油（可以多一些油），然后炒一下之后加鸡汤（Costco的鸡汤就可以），然后煮开后熬两三分钟，把料都捞出来扔了，然后把黄豆芽（黄豆芽在这里煮之前先在别的锅煮一下，因为味道不好闻。），白菜，莴笋，木耳，豆腐皮放进去烫一下，不要烫的太熟，因为还会二次加热。将这些蔬菜和生黄瓜片铺到盘底。 把火关小，把肉片放进去，不动，放一分半左右，为了让浆在肉上裹好，只要肉的边打卷，变色，就差不多熟了。（如果肉切的太厚，可以多煮两分钟，不会变老的） 汤加盐和糖，加酱油或者老抽，调下颜色和味道，烧到大开，调好味道，就浇到之前的蔬菜和肉里面去了。 重新起锅，放十根辣椒，一把花椒，加麻油和花生油进去，然后在肉上面放干焙又碾碎过的花椒碎，辣椒面，和花生碎，和芝麻，然后锅里的花椒辣椒炸到褐色，然后找一只漏勺，漏着油一下泼到肉片上。

菜谱创建时间：2017-09-17 14:03:44