红油抄手（红油+薄皮四鲜馄饨详细步骤）

作者： 小名儿太抢手

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人或重庆人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。 步骤超级详细，从擀皮和馅到熬制红油，都有噢，不要嫌麻烦，嘿嘿

用料

• 面皮:
• 中筋面粉 340g
• 玉米淀粉 20g
• 全蛋液 50g
• 水 130g
• 玉米淀粉 适量（手粉）
• 馅料:
• 猪肉糜 130g
• 虾肉 130g
• 木耳 100g
• 圆白菜 100g
• 糖 5g
• 盐 6g
• 虾油 16g
• 蛋液 16g
• 料酒 16g
• 姜粉 5g
• 白胡椒粉 适量
• 辣椒红油:
• 菜籽油 2.5斤
• 小米辣 330g
• 二荆条 330g
• 白芝麻 80g
• 姜片 2片
• 紫草 2片
• 花椒
• 桂皮 2个
• 葱 适量
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 草果 1个
• 红油抄手碗汁:
• 辣椒红油 1大勺
• 猪油 1勺
• 榨菜丁 1大勺
• 生抽 1大勺
• 香醋 1大勺
• 老抽 半勺
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 蒜泥 1勺

红油抄手（红油+薄皮四鲜馄饨详细步骤）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉+玉米淀粉+水+蛋液和成团，没有干粉即可，室温静置2小时

步骤 2

饧好的面团分成4份，滚圆

步骤 3

案板洒玉米淀粉，取一面团，按扁

步骤 4

按“米”字，擀成薄片，洒粉，翻面再擀，反复三四次

步骤 5

很薄了哟

步骤 6

切成大小相等的面皮，一定要很多玉米淀粉呦，依次切好所有，保鲜袋包好

步骤 7

木耳泡好，去根，焯水十分钟，切碎待用

步骤 8

圆白菜焯水一分钟，切碎，攥干水分待用

步骤 9

虾去头去皮，去虾线，虾肉用刀拍一下，不要太扁，切碎但不要太碎，

步骤 10

锅内少许油烧热，放入虾头，炸出虾油，晾凉待用

步骤 11

猪肉糜+虾肉+除虾油和圆白菜之外的所以调料，抓匀，摔打上劲（或者一个方向使劲搅），加入虾油，圆白菜，抓匀

步骤 12

取一小打面片，用擀面杖上下左右擀一下，但不要太用力，看，这样的皮儿是不是更薄了（前提是你的面皮上有足够的粉噢，不然会粘）

步骤 13

取一个面皮放馅

步骤 14

顺势攥住

步骤 15

再捏紧

步骤 16

一个就包好了

步骤 17

包好所有的，冰箱冷冻即可

步骤 18

红油，菜籽油烧至八成热关火

步骤 19

放一捆葱结，几片姜，炸至微黄，捞出丢弃

步骤 20

油温大概6层热时草果一个，香叶两片，紫草两片，花椒15个，八角一个，桂皮一个，略炸，放入二荆条，小米辣

步骤 21

白芝麻，小火熬制10分钟

步骤 22

红油就熬好了

步骤 23

取一大碗，一大勺辣椒红油，一勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，一丢丢盐，少许白胡椒粉，一小勺猪油，榨菜丁，两大勺热汤（煮馄饨的汤就行）浇开，融化猪油

步骤 24

馄饨开水下锅，浮上来浇一些凉水，再开，反复一次就好了

步骤 25

捞在有料汁的大碗中，洒少许白芝麻，葱花点缀即可开吃

步骤 26

不会煮破呦

菜谱创建时间：2017-09-17 09:45:26