儿时的糯肉烧卖

作者： 老爸私人厨房

女儿出国有3个多月了，进入新的学校也已经2周了，全新的学校环境和同学关系需要一个过程去适应，看得出她在非常努力地融入，但也清楚地感受得到她对自己国内母校的深深眷恋和想念。 周五放学接她时她第一次抱着我哭了，说想念Pao School的同学和老师，想故乡了。看着她泪眼婆娑的样子，在她面前表现得很乐观和积极的我，其实心里还是很心疼。 想起以前在国内每每放学接她，有时不开车选择坐公交车的时候，走去公交车站的路上总会给她买些静安面包房的静安小方、街边摊的萝卜丝油墩子等小食垫垫肚子，其中她最爱的是糯肉烧卖，那今天爸爸就试着做做，希望可以给你带去惊喜的同时，也安慰你的思乡之情。

用料

• 糯米 300克
• 肉末 200克
• 小号干香菇 10朵
• 胡萝卜 半根
• 青豆 1/4饭碗
• 洋葱 半只
• 老抽 5小勺
• 生抽 3小勺
• 蚝油 1小勺
• 冰糖 少许
• 盐 2小勺
• 饺子皮 上面配料的量刚好够33-35只烧卖

儿时的糯肉烧卖的做法步骤

步骤 1

香菇泡发切丁（泡发的水沉淀去渣后待用）、肉丁（肉馅）肥瘦比例为1:2、洋葱和胡萝卜切丁

步骤 2

起油锅，热油煸炒洋葱至出香味

步骤 3

洋葱拨划到一旁后煸炒肉丁至变色

步骤 4

肉丁拨划到一旁后倒入香菇丁、胡萝卜丁和青豆翻炒

步骤 5

倒入过滤过的泡发香菇干的水

步骤 6

加入蚝油翻炒

步骤 7

加入老抽翻炒

步骤 8

加入生抽翻炒

步骤 9

加入冰糖

步骤 10

炒至所有食材入味，胡萝卜丁变软

步骤 11

断火后（不然糯米入锅后容易粘锅）加入烧好的糯米翻炒

步骤 12

翻炒至糯米均匀着色

步骤 13

饺子皮33-35张

步骤 14

用擀面杖擀到半透明

步骤 15

右上角是原始饺子皮大小，左下方是擀完后的的大小

步骤 16

加入翻炒拌匀的糯肉馅，在上方三分之一的部位捏紧

步骤 17

放上蒸笼布入蒸屉蒸，待水沸后蒸5-8分钟即可食用

步骤 18

蒸熟后的效果

步骤 19

多出来的可以放入冰箱冷冻（需要多蒸5-7分钟）

儿时的糯肉烧卖的小贴士

1、关于糯米的烹制，有很多不同的说法，诸如先蒸熟再拌，先炒再蒸，说法不一，几种方法其实最后的口感相差不大，把糯米提前泡1-2小时，喜欢软食的烧的时候水比正常稍多些就好，毕竟现在的生活节奏快，炒蒸比较费事费力 2、煸炒洋葱可以增香，而且烧完后洋葱甜甜的味道可以增味 3、喜欢肉食的可以用肉丁，不然的话肉馅也可以的，肥肉比例可以稍微多些，这样口感更好 4、饺子皮的外半圆用擀面杖擀薄些，中间可以稍微少擀一些，这样包的时候不容易穿底 5、冬春季节可以加入笋丁，味道会更鲜美

菜谱创建时间：2017-09-17 07:47:05