山西清徐土月饼

作者： 桃子草

小时候每到中秋节前家家户户都开始准备打月饼，虽然我从小就不爱吃甜食，但是对于打月饼这个过程非常喜欢，尤其是邻居阿姨们一起聚在某家一边拉家常一边打月饼，对于儿时的我甭提多开心。以前打月饼都是用火炉，先在饼铛上色，后再放到炉里烘烤，甜香四溢……自从离开家乡读书工作，十多年没有感受过这种氛围，如今妈妈说老家很多人也不自己打月饼了，都去买来吃，而对于我，那个过程才是一直心存于心的，马上又到中秋节，今天和妈妈讨了方子，烤出来心心念念的家乡土月饼给家人吃，吃的是一份情怀，一缕乡愁！

用料

• 面粉 1000克
• 食用油 300克
• 饼干碎 300克
• 花生米 100克
• 花椒 一把
• 熟芝麻 半斤
• 红糖 适量
• 瓜子仁 适量
• 白酒或啤酒 少量
• 蜂蜜 少量
• 葡萄干 适量

山西清徐土月饼的做法步骤

步骤 1

先做馅料，熟的花生米赶碎一点，加入熟芝麻（我用的黑芝麻，白芝麻也可）葡萄干，饼干碎，红糖，瓜子仁等各种干果拌匀，饼干碎是为了防止糖融化流出，馅料就做好了

步骤 2

拌好的馅料

步骤 3

菜籽油或胡麻油稍微加热浇到750克面粉里，用手搓匀

步骤 4

刚才的面里加入少量白酒或啤酒，少量蜂蜜，为了月饼上色好

步骤 5

250克面粉蒸熟，出锅后马上用擀面杖擀开

步骤 6

熟面和刚刚的油面混合，用放凉的花椒水（提前煮好）和面

步骤 7

活好的面，比饺子面稍微软一点

步骤 8

揪成小剂子，我这个差不多60-70克一个

步骤 9

擀开后像包包子一样把馅料包进去，饼拍扁，如果有月饼模子更好，我没有月饼模子，就只在表面用叉子画了些点点点，呵呵

步骤 10

烤盘刷油

步骤 11

冰表面再刷一层油

步骤 12

烤箱180-190预热烤制，饼会鼓起，最好能在上面错一个小孔，我用叉子错了个小孔放气，十分钟后可以在饼表面刷一层蜂蜜水上色快，差不多30分钟就烤好啦，烤箱不同烤制时间也不同，要多观察上色情况，调整上下

步骤 13

出炉啦，1000克烤了27个，等过两天回油会更漂亮哦

步骤 14

看看里面，酥酥脆脆，也不是很甜，正正好，喜欢甜食的可以多放糖哦。

山西清徐土月饼的小贴士

放一点蒸熟的面粉月饼会更酥，所以一定要放哦；有人会在面粉里放鸡蛋，可能会有点腥，我没放；面粉就是普通中筋粉就可以

菜谱创建时间：2017-09-16 16:24:30