鲜肉月饼

作者： Wanwan厨房

用以下的材料可做24个55克左右的月饼

用料

• 油皮：
• 高筋粉 100g
• 中筋粉 200g
• 猪油 105g
• 糖粉 30g
• 温水 123g
• 油酥：
• 低筋粉 224g
• 猪油 112g
• 猪肉馅： 550g

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

油皮： 将油皮材料混合，温水看面团情况最后分次放，揉成团。有厨师机就用厨师机揉，没有就用手揉30分钟，出膜。室温盖上保鲜膜醒发1小时。

步骤 2

油酥： 油酥材料混合，猪油是室温软化的白色状态，成团后进冰箱冷藏，否则容易沾手。

步骤 3

调制猪肉馅。 按家里面的喜好调就可以了，姜、料酒、盐、味精、白胡椒、生抽、耗油这些。

步骤 4

油皮分成24个，每个21g。 油酥分成24个，每个14g。 油酥包进油皮里。

步骤 5

一个方向将油皮油酥面团擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 6

卷重叠的地方放在上面，竖直方向再次擀成长长的牛舌状，卷起来，再次醒发20分钟。

步骤 7

第二次的卷会比第一次的矮胖，重叠的地方朝上，用拇指往下压，将两边放到中间，擀成饼状。加入馅料，包起来。

步骤 8

烤箱上下管200°预热。 月饼上刷上蛋黄液，撒一些芝麻。 入烤箱中下层烘烤30分钟。

步骤 9

取出趁热吃。

菜谱创建时间：2017-09-16 16:18:37