将葱切成葱花,姜蒜切成末待用。
豆腐切成1.5厘米的小方块,清水里加点点盐将切好的豆腐放入水中略煮一下,再连同水一起倒入盆中待用
油烧至七成熟依次放入豆办酱,姜末蒜末煸炒出香味,再将豆腐中的水沥去大部分,再将豆腐连同剩下的水倒入炒好的料中
豆腐一定用铲背推,不能翻炒,加入一点老抽调色,煮五分钟左右,放入一点水豆粉,稍煮一下,再依次放入味精,葱花,然后再放入一点水豆粉,最后淋上花椒油,
整个过程都要用铲背推豆腐,因为豆腐很嫰,推出来的才成型,最后装盘,撒上留下的青色葱花即可