黑芝麻夹心餐包

作者： 家有小象Charles

之前买了手工黑芝麻酱，原本是拿来给娃拌粥拌面条吃的，奈何他不大爱这种简单的吃法，想起来回来家时我妹买过一家烘焙店的黑芝麻夹心餐包，就上下厨房来搜，结果就是没有同款，于是结合了软欧吐司等各种做法自己研究出来这个方子，成品出来效果真的不错，口感松软，还爆浆喔，一起来消耗芝麻酱吧～ PS： 揉面用了@笑与鱼尾纹的手套膜方子，解救手揉面～我是做的黑芝麻的，如果是做基础面包可以直接搜她的方子看～ 馅料参考了@帅帅小厨黑芝麻乳酪包的调馅 我是一边带娃一边做，家里没人腾不出手拍照，尽量每一步都写的详细些，以后有机会就补照片～

用料

• 高筋面粉（我用的新良面包粉） 250克
• 鸡蛋（普通大小） 1个
• 奶粉 10克
• 牛奶 110-120克（揉面）➕10-20克（融化酵母）
• 糖（黑芝麻酱本身略苦不建议减糖） 30克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母（必须必须是耐高糖的） 3克
• 手工无糖黑芝麻酱 30克（揉面）➕35克调馅
• 黄油 10克
• 奶油奶酪 150克
• 蜂蜜 25克

黑芝麻夹心餐包的做法步骤

步骤 1

1、鸡蛋打散加入120克牛奶（牛奶也可以先用110克，后面根据面团情况慢慢再加）。 高粉奶粉糖盐混合均匀，倒入牛奶鸡蛋液，用筷子搅拌成絮状，没有干粉就可以了，加入30克黑芝麻酱，开始揉面。 不用揉的很光滑，面团不特别粘手就行，盖上保鲜膜，静置一个小时以上（天热或者长时间静置请放冰箱冷藏） 2、上图就是我静置了近两个小时的状态，稍微一拉已经出膜了，此时还没有加酵母跟黄油。 静置好的面团取出轻拍排气，剪成小块备用。 10-20克牛奶融化酵母，静置几分钟，加入面团中，揉几分钟酵母就被吸收了，粘手不要怕揉揉就好啦。 3、面团掰开放入软化好的黄油，我们开始揉面啦，就像洗衣服那样搓揉，揉上十分钟，期间我还加上了摔打，取出一下快检查一下应该出膜啦，原谅我腾不出手拍照～（因为我做的是餐包不追求完美的手套膜，如果做吐司可能需要再揉一会吧）

步骤 2

4、盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大小，取出排气，松弛一下分成六个面团。 5、六个面团滚圆静置松弛半小时如上图，盖上保鲜膜以免水分流失。 6、松弛面团期间做馅就好，150克奶油奶酪25克蜂蜜35克黑芝麻酱搅拌均匀备用。 7、松弛好的面团，擀成圆饼包馅，底部收好口，烤盘铺油纸，放上包好馅的面团。（做到这里我家小朋友坐不住了要我陪他玩所以来不及整形，面包烤出来都不圆😭） 8、进行二次发酵，发酵至2倍大小最好是38度左右，我是放在烤箱调38度的位置，放一碗开水发酵的，用了50分钟。

步骤 3

9、二发完成取出烤盘跟水，200度预热烤箱10-15分钟。 10、面包刷蛋液（我觉得不刷也没事）放入烤盘，中层上下火，185度20分钟。

步骤 4

热热的出炉，切开爆浆啦，因为有黑芝麻酱口感不会很甜，真的不建议减糖喔～

菜谱创建时间：2017-09-15 15:17:07