广式月饼

作者： 陈陈132

家里的烤箱16L，可做12个50克的月饼，但我今年改做每个40克的，因为去年感觉做的50克的月饼有点小厚，我以下的方子是做12个40克月饼的量，皮和馅各20克，方子的用料不是自己琢磨的，是根据泳哥方子换算出来的，他的是中粉200克、转化糖浆140、枧水4、花生油50。

用料

• 中筋面粉 130克
• 转化糖浆 91克
• 枧水 2.6克
• 玉米油（家里没有花生油） 32.5克≈33克
• 红豆沙馅和枣泥馅的做法，就不介绍了。

广式月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆、枧水、玉米油混合均匀。

步骤 2

倒入中筋面粉，我用的是金龙鱼的麦芯粉。可以过筛，我偷懒，没有筛。

步骤 3

成团后室温醒发2.5～3个小时，不要超过4个小时，不要放冷藏醒发哦。

步骤 4

面团醒发的这段时间别闲着哦，要准备馅料了，我是自制的，所以这段时间还挺忙。等炒好的馅冷却后，分成20克/个。面团醒发好后了，按总面团的重量/12就行了，差不多21克/个。面团醒发到不粘手就差不多了。

步骤 5

包馅的手法，我不怎么会表达，可以去参照下厨房其他的菜谱，有的很具体还有分解图。

步骤 6

包好后把整个团团放在散有玉米淀粉的碗里滚一圈，再抖掉多余的粉。第一次使用模具也要在里面散点粉，再把多余的粉磕掉。（这张图是之后我做的桃山皮的图）

步骤 7

一个一个的真漂亮。

步骤 8

180度烤5分钟定型后，刷第一次蛋黄液，一定要薄。（1个小蛋黄+10ML牛奶或水）

步骤 9

送进烤箱烤8分钟后，再取件刷第二次蛋黄液。刷好后再烤10分钟不到些，这段时间要一直盯着烤箱，只要有上色了，就好了。

步骤 10

出炉的月饼颜色很浅，要室温密封放置2～3天，让月饼出油，到时月饼的颜色就会深很多，外表油油的超极好看。

步骤 11

看～～～这是2天半后的状态，回油后，好有颜值啊。

菜谱创建时间：2017-09-15 09:56:44