我的卡仕达～最新更新20190413

作者： 陈陈132

有好一段时间蛋糕开裂的很厉害，总结的原因就是糖量太少，8寸的蛋糕才放35的糖，在打发蛋清时就不够稳定、气泡好大，有一次竟然还出水了，还没和蛋黄糊搅拌就开始消泡了。这次糖量恢复正常了，加到了70，蛋白霜打发的就很细腻，不消泡，长的也高，成品也没开裂。 没有马斯卡彭奶酪，就用卡仕达酱代替，其实也差不多的。 鸡蛋4，糖70，油30，低粉120，小苏打1.25，水120，150度烤55分钟，170度加烤10分钟（为了不掉皮），加烤前开炉转方向，没办法，烤箱不够大。记录下。

用料

• 见下

我的卡仕达～最新更新20190413的做法步骤

步骤 1

20190413 按手指饼干可可水： 可可酱 20 水 60（用完） 卡仕达奶油酱300克左右： 卡仕达酱 100 烹饪淡奶油 150 牛奶 30 可可酱 60

步骤 2

20190412提拉米苏： 蘸手指饼干可可水： 可可酱 20 水 70（用完） 卡仕达奶油酱430克： 卡仕达酱 200 烹饪淡奶油 150 可可酱 60 三角白巧 25 吉利丁片 5 6寸，10根。

步骤 3

20190323 （失败记录）： 鸡蛋 1 红曲粉 ＜2.5 颜色没到位。 卡仕达奶油酱： 卡仕达酱 250 烹饪淡奶油 170 速溶咖啡 半包 优乐美奶茶 1包 糖 5 蛋糕体没有刷牛奶，口感好干，失败。 用卡仕达奶油酱替代奶油做夹层的话，蛋糕体一定一定一定要刷牛奶，要湿润。

步骤 4

鸡蛋 4 糖 70 油 30 低粉 120 小苏打 1.25 水 120 150度烤55分钟，170度加烤10分钟（为了不掉皮），加烤前开炉转方向，没办法，烤箱不够大。记录下。

步骤 5

戚风蛋糕切成4片，每片厚1.2左右。

步骤 6

卡仕达酱： 鸡蛋 2 糖 60（微甜） 低粉 50 牛奶 500 成品大概610克。 卡仕达奶油酱 卡仕达酱 500 烹饪淡奶油 ≈300 糖 30（微甜） 冷藏待用，增加黏度。

步骤 7

2包速溶咖啡泡热水，总共≈150左右。

步骤 8

一下子光盘，太牛了

我的卡仕达～最新更新20190413的小贴士

用的是烹饪淡奶油，不能打发，比能打发的淡奶油好吃。

菜谱创建时间：2018-10-01 09:10:50