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6寸戚风蛋卷夹层芒果慕斯
用料
6寸戚风蛋卷夹层芒果慕斯的做法步骤
准备蛋黄糊材料。吉利丁粉加入两勺牛奶，如果是吉利丁片加入冰水泡着，备用。蛋黄加入牛奶，油，搅拌进行乳化。低粉过筛，加入蛋黄糊内，继续搅拌至光滑粘稠状态，备用。
蛋白放冰箱冷藏，拿出，用电动打蛋器从高速到低速打发蛋白。分三次加入糖。打到有尖角直立状态。打发蛋白前，预热烤箱180°C。
蛋白霜分两次加入蛋黄糊，留1/3蛋白，加入前打一下蛋白，炒菜式搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，搅拌均匀。
放入烤盘，烤盘下面垫成油纸，刮平蛋糕糊，震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱，170°C上下烤20分钟。 也可放入6寸蛋糕模，150℃上下烤55分钟。
出炉。扣在网格上，网格下面垫水杯，透风。撕掉油纸，凉后。裁成6寸慕斯圈的样子。活体模内垫张油纸，方便脱模。备用。 6寸模具的，用锯子，切出3块，备用。
芒果切小块，加入牛奶，放入搅拌机搅拌。这次芒果买太生，打出来的芒果泥不细腻。可以买熟点的芒果。
加了牛奶后的吉利丁粉出现棉絮状态，隔热水开火加热，搅拌成液体状。如果用吉利丁片同样隔水加热。
把液体的吉利丁加入芒果糊，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，备用。
从冰箱拿出淡奶油，用电动打蛋器打发，状态跟芒果糊差不多，刚好有点绸的时候。
芒果糊加入奶油糊，搅拌均匀。
把搅拌好的慕斯液倒入准备好的活底蛋糕模，一层层加蛋糕体加慕斯液。放入冰箱冷藏。
加入果胶镜。吉利丁粉隔加入水，隔水加热至溶解，拌入两勺果泥，放凉，倒入冷藏1-2小时后的慕斯上，冷藏4小时以上或过夜吃。完成。
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