时间的馈赠：24小时慢煮(Sousvide)牛肋排

作者： 多村黄教煮

根据上次《牛排知识普及》的投票结果 牛肋排意外地成为了众多投票者感兴趣的部位 我们平时说的牛坑腩其实就是牛肋排把骨头去掉，至于牛仔骨就是牛肋排切薄片就是了

用料

• 牛肋骨 3磅
• 蒜 2瓣
• 百里香 (Thyme) 3根
• 培根 6片
• 洋葱 1个
• 黄糖 2茶匙
• 雪利酒 (Sherry Wine) 2茶匙
• 番茄酱 (Ketchup) 2汤匙
• 法式芥末 (Mustard) 1汤匙
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量

时间的馈赠：24小时慢煮(Sousvide)牛肋排的做法步骤

步骤 1

我们首先来处理一下牛肋排

步骤 2

首先把整块牛仔骨表面的脂肪片干净，

步骤 3

如果喜欢油脂感重的朋友，可以稍微留那么薄薄一层脂肪 p.s. 切出来的脂肪千万不要丢，这是煎牛排/熬牛油火锅的恩物

步骤 4

顺着骨头，分成一块块，

步骤 5

然后用盐、胡椒、百里香将每块牛仔骨的4面都涂抹均匀

步骤 6

把牛仔骨转移到高温密封袋，再拍两颗蒜（连皮），

步骤 7

最后一并抽真空 知识点 如果没有抽真空机器的朋友，可以和我一样，使用高温密封袋。 具体做法是：将拉链拉剩一个口子，然后泡入慢煮机的水池当中，利用水压排除袋内多余的空气，这个时候就可以将密封袋的拉链彻底拉上。

步骤 8

70C摄氏度煮24小时

步骤 9

这是煮完后的状态

步骤 10

煮完之后，将牛仔骨和真空袋内的汁分开放。

步骤 11

这时候我们来煮一个酱汁： 用中火，将培根碎煸出油分之后，

步骤 12

连同洋葱碎一并炒香，

步骤 13

然后加入黄糖，炒出焦糖色

步骤 14

加入2茶匙的番茄酱、1茶匙的法式芥末和适量的雪利酒，

步骤 15

最后少许的盐和胡椒调味后，最后倒入之前单独装起来的牛肉汁（此乃精华所在）。

步骤 16

将所有酱汁煮沸

步骤 17

就可以将其转移到装牛仔骨的器皿内。

步骤 18

用锡纸（光面朝内）将牛仔骨的器皿包好

步骤 19

然后在下火（Bake）预热360F华氏/170C摄氏的烤箱内烤1-1.5小时。

步骤 20

焗烤完成的牛仔骨，配上新鲜制作的土豆泥，最后再浇上烤盆内剩余的酱汁，就完成了这道历经超过25小时的料理！

步骤 21

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时间的馈赠：24小时慢煮(Sousvide)牛肋排的小贴士

对于片出来的牛脂肪，由于肉味浓郁和烟点较橄榄油要高，在西餐煎／烤牛排的时候，广泛被使用，所以千万别丢咯！

菜谱创建时间：2017-09-14 12:55:58