『崇年』尖椒羊肺(清真)

作者： -初雪绽晴-

东北清真菜里，尖椒xx非常常见，而尖椒羊肺则是东北清真菜的代表之一。羊肺这种食材处理起来很麻烦，很多地方的厨师处理不好，干脆就弃之不要了。实在是暴殄天物啊。它虽然是内脏里最脏的一个，但做好了是真好吃呀，也是我最喜欢吃的一个，它又韧又有嚼劲儿，又不失脆嫩的口感，让人根本停不下来。 内脏系列也是我太姥姥饭馆里出单率很高的一些菜。因为肺不好处理，一般家庭很少做，也不好买到食材，所以就去饭馆吃比较多。 内脏的处理各有各的讲究，我会说我当初学处理这些东西的手法学了足足一个月，最后被大师傅骂出来了……嗯，帮倒忙加添乱什么的…… 不过，不管怎么说，看得多了还是会烂熟于心，即便自己操作也还是会手忙脚乱错漏百出，但是纸上谈兵完全没问题啦。

用料

• 羊肺
• 尖椒
• 淀粉
• 生抽
• 油
• 料酒
• 盐
• 鸡精
• 蒜
• 糖
• 水淀粉
• 香醋

『崇年』尖椒羊肺(清真)的做法步骤

步骤 1

一般情况下，如果不是专门去批发市场的话，家庭很难买到生的完整的羊肺。如果是买到熟的，买来之后煮开水加黄酒和花椒，再煮一下就可以了。

步骤 2

但是，我建议，最好还是买生的，新鲜的。为什么呢？因为，很多熟的内脏都可能被冷冻过。冷冻过的内脏是不能吃的，不但口感不好，还会容易滋生细菌和各种有害物质。 然后讲讲怎么处理羊肺。 处理羊肺有两个步骤，一个是清洗，一个是去异味，先说清洗。 如果是饭馆，他们会直接把肺对着水冲洗十几二十分钟，这样又省事儿，又保准干净，但是这个方法不适合家里，毕竟太浪费水了。 羊肺管对准水龙头，然后灌满水，用手揉搓，倒出血水，重复3、4次。 继续冲水，倒半碗白醋进去，用手揉搓。倒出血水。重复两次次，第二次的时候，不用把水倒出去。此时抓一些大碱(也就是碳酸钠)，让它溶于水，倒进去，继续灌水揉搓。然后，把血沫子水倒出来 。 然后，取一些面粉，和成面粉水，要稠一点，灌进去，继续揉搓。倒出血水，重复两次。 最后，再放水冲洗一两分钟即可。你会发现肺表面已经完全变白了。 第二部是去腥。 淘米水，花椒面，高度白酒，混合，灌入肺内，揉搓三五分钟，然后倒出。再用清水冲洗干净即可。 处理好的肺可以闻下，异味已经去干净了。 切块，花椒水上锅，加牛奶，然后把肺煮熟，捞出再次洗净即可。 这样，肺的初步处理就完成了。

步骤 3

煮熟的肺，切薄片，拍一些生粉。尖椒去白芯和籽，切大块。

步骤 4

热锅热油下蒜末炒香，下肺片翻炒，呲料酒。然后倒入青椒。加盐、味精、生抽、糖调味。沿着锅边下一勺香醋。锅气蒸发后，小火勾芡，出锅前加一勺明油。

『崇年』尖椒羊肺(清真)的小贴士

全程急火快炒，最后小火勾芡。

菜谱创建时间：2017-09-13 16:59:44