家常红烧鲤鱼

作者： 冒冒教你做私房菜

用料

• 鲤鱼 一条
• 大葱 一段
• 蒜瓣 两瓣
• 姜 两片
• 鸡蛋 一只
• 冰糖 三块
• 干辣椒 四个
• 八角 两个
• 花椒 20粒
• 肥肉或五花肉 六片
• 食盐 10g
• 鸡精 10g
• 黄酒（料酒） 20g
• 淀粉 30g
• 番茄酱 50g
• 香菜 少许
• 油 100g
• 白胡椒粉 少许
• 老抽 少许
• 水 450ml

家常红烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，去鱼腥线，两边斜剞5刀。

步骤 2

在鱼的两侧及内部均匀涂抹食盐、白胡椒粉、黄酒，腌制十分钟。

步骤 3

鱼腌制的过程中准备炖鱼的材料，加肥肉或五花肉炖出来的鱼肉比较鲜嫩，我家没有五花肉了，只能当点肥肉，但还是建议小伙伴们放五花肉，还有把鸡蛋打成蛋液。

步骤 4

凉锅凉油小火加热，在加热油的时候把淀粉涂抹在鱼的身上，不要太厚，薄薄的一层就可以，再把蛋液也均匀的涂抹在有淀粉的鱼身上；完毕后把火加大，至油起烟后把鱼放入锅内煎到两面金黄盛出。

步骤 5

锅内留底油，依次放入肉片、冰糖、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒，炒香后加番茄酱，翻炒十秒加水400ml，加少许老抽上色，汤汁开后加盐，尝咸淡后放入鱼大火炖10分钟。

步骤 6

把鱼捞出放在盘子上，用漏勺把汤汁中的调料捞出，锅内剩余汤汁加淀粉熬制有粘稠度后淋至鱼上，最后点缀香菜上桌。

菜谱创建时间：2017-09-12 11:14:12