广式豆沙蛋黄月饼

作者： 饭饭

今年因为润六月，中秋和国庆重在一起，秋高气爽月饼做起来。第一要做的当然是经典的广式豆沙咸蛋黄月饼，广式月饼的特点是是重油，皮薄、馅多，造型美观。 广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。 广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。 按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

用料

• 中粉 100g
• 转化糖浆 70g
• 枧水 2g
• 色拉油 30g
• 豆沙 适量
• 咸蛋黄 13个
• 蛋黄 1个（刷表面用）
• ＃可以做13个月饼＃

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

转化糖浆中加入色拉油，搅拌均匀，多搅一会。加入枧水，搅拌均匀。

步骤 3

中粉过筛加入上一步的糖浆中，搅拌均匀，用刮刀按压搅拌，直至粉吃透糖浆。

步骤 4

覆上保鲜膜，静置一小时。

步骤 5

静置过程中，我们来处理豆沙和咸蛋黄。豆沙可以现做也可以买成品，成品偏甜。咸蛋黄我是买的成品，可以加酒进烤箱烤10分钟去除腥味。我没烤也觉得没有什么腥味，看个人喜好哈。

步骤 6

静置好的面团，取出分成15g一个的小团子，豆沙＋咸蛋黄是35g，皮和馅的比例是3:7。带上一次性手套，沾少许手粉，先用豆沙包住咸蛋黄。

步骤 7

再用皮包住馅，包的时候油皮慢慢推开即可，此时的皮应该是油油的。如果咸蛋黄过大，可以切成两半，一个月饼放一半咸蛋黄。

步骤 8

月饼模具里先洒少许手粉。

步骤 9

放入月饼团，用手压平，倒扣模具，花纹就压好了。

步骤 10

表面刷一层蛋黄液，放入烤箱中层，180度，15分钟。若表面没上色，再放入中上层，烤5分钟。

步骤 11

取出时是硬硬的，需要回油3天以上，月饼就可以吃了。这是才烤好的样子。

步骤 12

已经回油2天的。

步骤 13

切一个

步骤 14

吃一口

步骤 15

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菜谱创建时间：2017-09-11 21:29:05