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让曲奇花纹不再消失的秘诀（附黄油软化方法）
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让曲奇花纹不再消失的秘诀（附黄油软化方法）的做法步骤
&怎么才能烤出清晰漂亮的花纹？ 先说一说关于饼干面团延展性的一些知识： 饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。 延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。 知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失；
&影响饼干延展性的因素有哪些： 第一，黄油的打发 黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展； 第二，面粉的筋度 面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰； 第三，面团的含水量 含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的； 第四，烘焙的温度 温度越高，延展性越差。所以，曲奇在烘烤时温度不可太低。
——除了黄油的打发，同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花纹却永远不清晰？！ 那么，接下来就是最关键也最容易忽视的一个问题——你的糖粉合格吗？？
&永远不要忽视糖在曲奇中的作用！ 糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。 你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉有时是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。
这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。 做曲奇不成功，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。
————————————————— &如何正确的软化黄油：👇👇👇 最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化） 软化黄油的方法： &&隔水加热 隔水加热是指，将切成小丁的黄油，放在碗里。然后在锅里面放热水，将小碗坐在热水中。需要注意的是，热水的温度不要太高，我们需要的黄油软化温度是二十几度，然后用打蛋器搅拌黄油，直到我们需要的状态。
&&微波炉加热（这是我常用的方法）😉😉 将切成小丁的黄油，放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。 每十秒钟（或五秒）取出看一次，用手轻触黄油，确定它软化了就不要再加热了。 微波炉加热最易过头导致黄油融化，一定不要贪快，一定随时查看，看看黄油软化的程度。 PS：此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用
那么，如果加热过头导致黄油融化了怎么办呢？没关系，既然是物理变化，我们再将黄油冻至固体就可以了。将融化的黄油，放到冰箱冷冻室，每隔十分钟取出看一下。黄油在冷冻室里，会表面先凝固，然后随着温度降低，中心也慢慢凝固起来。我们看到黄油表面凝固了，就可以用打蛋器搅拌一下，让它的温度均匀一些，然后再冻，直到它整体的到达我们需要的软化状态。
&&电吹风软化： 先将黄油切成小片放入容器中，利用电吹风，转圈圈的方式 均匀的把黄油吹软，伴随着它的软化再用打蛋器慢慢搅拌，这样，不需要耗时太长，黄油就软化完成了。
&&烤箱软化： 将黄油切成小块放入盘中 把烤箱温度设置在30-40度，温度不宜太高，中层，大约十分钟就可以了（也要随时取出观察状态）
不管你喜欢选择哪一种方式来软化 黄油的软化程度 一定是用手指（或刮刀）轻轻触碰毫无任何阻力的软膏状而非液态。 请相信，软化好的黄油，是挤曲奇、烤曲奇成功的重要的一个步骤.. 挤曲奇是不需要力气的.. 挤曲奇花没有技巧、没有捷径、唯有多多练习☺️☺️☺️
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