跟一夫食堂学的卤肉

作者： fanfanyang在魔都

上个月看别人转发微博，觉得一夫食堂用鸡肉加五花肉做卤肉的办法， 非常好，肉酱不那么肥腻。 也避开了所谓红葱酥的执念。 一直因为没有葱酥，我不做卤肉，现在想想何必啊，人是活的，好吃就行。 磨叽磨叽了一个多月，总算复制了一次。 果然好味道。

用料

• 鸡胸肉 大约300克
• 洋葱 半个
• 猪五花肉片 大约240克
• 香菇丝 适量
• 甜面酱 2大勺
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 胡萝卜丝 一点点，没有就不放

跟一夫食堂学的卤肉的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切小片 放点黄酒盐腌着 可以放一点点，大约一小撮可食用小苏打，揉到肉和调料均匀。

步骤 2

五花肉片 现成的 再切小块 比用一大块五花肉切成小丁 省力多了。

步骤 3

洋葱切小丁 一切蔬菜切小丁

步骤 4

平底锅放微微一点点油， 小火炒洋葱等一分钟，再放其他蔬菜一分钟左右。 然后放五花肉片炒 小火炒，会逼出油。

步骤 5

五花肉小火炒 三四分钟， 出油更多。

步骤 6

放了鸡丁后 放老抽 冰糖 甜面酱。 上海这里超市有甜面酱，你可以买豆瓣酱、黄豆酱。 酱很咸的，就先不要放盐 一切调料先克制的放。

步骤 7

鸡丁多炒会老渣渣，所以加入鸡丁后炒10-12分钟够了。 关火后，余温焖几分钟，尝一下咸淡， 再出锅。

跟一夫食堂学的卤肉的小贴士

这一份卤肉，量不多，配上米饭，拌面条，都很好吃。 放在冰箱里，两天内记得吃完。

菜谱创建时间：2017-09-11 17:12:36