全麦馒头（一次发酵）

作者： 味睐食光

家里有老人孩子，偶尔吃点粗粮细作其实也挺好的，尤其是针对小孩子比较容易挑食……这个杂粮馒头是不错的选择，只要一次发酵，方便快捷，成品又松又软，一点不比二次发酵的馒头差哦，关键是好吃哈！ 一次可以多做一点，凉透以后打包放冰箱冷冻起来，以后早上吃的时候只要拿出来放蒸锅上蒸热就可以吃了！ 另外方子里的黑麦粉也可以换成别的粗粮粉,比如:玉米粉、荞麦粉、高粱粉，红豆粉等等都可以，一般粗粮和面粉的比例1:2就可以了，喜欢吃细腻的也可以调整为1:3哦…… ⚠️⚠️⚠️另外关于揉面的问题，我是用的厨师机所以可以短时间直接揉出光滑的面团，如果需要手工揉面的话，建议揉成团后，面团盖保鲜膜或者倒扣上盆子，让面团室温静置15～20分钟左右再揉一揉就立马会变成光滑细腻的面团了

用料

• 普通面粉 300克
• 全麦粉（或黑麦 150克
• 糖 30克（可以减半）
• 牛奶/水 250克
• 酵母 5克

全麦馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

混合所有的材料，揉成光滑细腻的面团，我一般厨师机或者面包机5~10分钟左右搞定，（手工揉面的话参考上面的注意⚠️提示）

步骤 2

把揉好的面团擀成薄薄的一片

步骤 3

然后从下至上卷起来

步骤 4

揉搓成大小一致的长条，用手掌稍微压扁一些

步骤 5

切成大小差不多的馒头

步骤 6

是不是很漂亮啊……

步骤 7

放进蒸笼里面进行发酵……我一般是用发酵箱或者烤箱的发酵功能，天冷没有发酵工具的童鞋可以直接在锅里放适量热水，盖上蒸笼利用热水的温度来发酵，水冷了再换

步骤 8

发酵到原来的1.5倍大小，蒸锅里加水！烧开就可以开始上锅蒸了，根据自己馒头的大小蒸5~10分钟，关火，不要立即开锅，再虚蒸2分钟出锅，不然容易塌陷~

步骤 9

热乎乎的馒头就可以开吃啦……

菜谱创建时间：2017-09-11 16:30:05