『崇年·凡岁』一鱼两吃

Name: 『崇年·凡岁』一鱼两吃
Ingredients: 草鱼; 水煮鱼料; 酒糟(甜酒酿); 葱; 姜; 盐; 糖; 红辣椒圈; 水淀粉; 酱油; 胡椒粉; 干辣椒; 麻椒; 花椒; 牛骨汤; 香菜

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作者： -初雪绽晴-

图文无关。两吃是水煮鱼和酒糟鱼。每次说起这个菜来，我和我师娘都很无奈。我师父的口味和我师娘类似，就比较清淡。不吃辣，过油，过甜，过咸，过酸，都不吃。他喜欢喝酒，但是酒量奇小，可以说一杯倒。因此他不怎么喝酒，但很喜欢吃有酒香的菜。除此之外，他还喜欢茶香。食材来说最喜欢鱼、笋、山药。我小师叔(也就是我家少爷)的口味则和我师父完全相反。极挑嘴，各种重口味，无辣不欢，肉食动物。如果给他吃清蒸白灼一类，他就会念叨“没味”。好在他滴酒不沾，对酒味敬而远之。也难为他在我师父家蹭饭这么多年。这个一鱼两吃有个渊源。有次春节前夕，我和他一起去我师父那，因为我们隔三差五总去，一般师父师娘也不和我们客气。他陪着我师父去钓鱼，我陪我师娘去制备年货。我和师娘回去之后，发现他们钓回来一条特别大的草鱼。俩人为怎么吃的问题僵持不下。要依我师父，肯定酒糟鱼，要依我家少爷，肯定是水煮鱼。我师娘就笑我师父，说那么大岁数了，和孩子争嘴，我就说我家少爷没大没小，居然忤逆我师父。结果爷俩愉快的忽略我们娘俩，继续争论。我俩无奈，因为太熟了，别说在我师父家，就算到我师爷那去，他俩也一样照吵不误。连我师爷都拿他们没办法，一个是掌门大弟子，一个是关门弟子，年龄足足差了三轮。原本我师爷二十几年前就不收亲传弟子了，都是入室弟子。虽然名分上是我师叔，但都是我师父这个大师兄代师授艺。偏偏老爷子十几年前看中了我家少爷，收他做了关门弟子，而且还是老爷子晚年最后一个亲传弟子。关门弟子最受宠这事我深有体会，我家少爷更甚。而掌门大弟子则是除了师父之外，师门内最有地位的。于是，此事无解。他俩互不相让很多年了，非一朝一夕。其实，也从另一个侧面说明我们师门内关系情同家人，不分你我。当然，他们关系怎么铁，这鱼还是得决定怎么吃，我和师娘只好将鱼一分为二，一半酒糟一半水煮。俩人总算止戈，又没事儿人一样下棋去了。从那以后，师娘每次做鱼都习惯先来一刀。此事广为流传，成为我师门一个趣谈。如今，再去师父家，师娘还是有这个习惯，只是，切完便只剩叹气，娘俩对着垂泪。水煮鱼常在，而吃水煮鱼的人，却已不在。白发人送黑发人，何其悲哉。

用料

『崇年·凡岁』一鱼两吃的做法步骤

步骤 1

草鱼一分为二。先说师娘的酒糟鱼。草鱼切大块用葱姜料酒盐腌一下。取出鱼块擦净水。热锅热油把鱼煎到两面金黄。加入酱油、料酒、胡椒粉、红椒圈、糖、盐、甜酒酿，中火炖煮10分钟。

步骤 2

然后我的水煮鱼。鱼片成鱼片。用料酒胡椒粉淀粉和盐腌一下。牛油烧热，下花椒麻椒炒香，下干辣椒炒香，下葱姜蒜香菜炒香。加水煮鱼料炒香，加牛骨汤。煮沸。下鱼片，煮两分钟后立刻关火装盘。撒上香菜和葱花热锅热油下花椒麻椒，泼在水煮鱼上。即可

步骤 3

关于水煮鱼料：可买现成的。可用火锅料代替。可自制。自制方法如下：用料：牛油，芝麻油，葱姜蒜，泡椒，小米辣，泡姜，干辣椒，花椒，麻椒，郫县豆瓣，甜面酱，干豆豉，豆豉酱，盐，糖，料酒，生抽，花椒面辣椒面，五香粉。牛油下干辣椒花椒麻椒炸香。加葱姜蒜炸香。加干豆豉，豆豉酱，郫县豆瓣炒干，出红油。加甜面酱，生抽，料酒，糖。小米辣泡椒泡姜，加盐。加芝麻油，最后加花椒面和辣椒面五香粉。