辣炒瓦块鱼

作者： 小院的食堂

看到很便宜的胖头鱼尾，买了五条，感觉蛮划算的！于是炸了一些鱼块，做了一锅冬瓜鱼汤。开心！

用料

• 鱼尾 3-5条
• 芹菜 三棵
• 姜 五片
• 蒜 若干
• 花椒 少量
• 小茴香 少量
• 干辣椒 少量
• 醋 半小碗
• 酱油 少量
• 豆瓣酱 少量
• 砂糖 少量
• 白胡椒粉 少量
• 食盐 少量
• 生粉 一碗
• 开水 一大碗

辣炒瓦块鱼的做法步骤

步骤 1

鱼尾洗净去鳞。

步骤 2

片下鱼肉。

步骤 3

改刀成块。加入少量白酒，白胡椒粉，生姜末，食盐腌制1小时。

步骤 4

腌制好的鱼肉粘上生粉，油炸。

步骤 5

高油温，复炸一次。炸了一盆鱼块，可以分几次做。

步骤 6

另起一锅，少量油，把姜，蒜，干辣椒，花椒，小茴香，豆瓣酱炒香。

步骤 7

加入芹菜，炒一小会，加入刚刚炸过的鱼块，酱油，少量白糖翻炒。然后加入一大碗开水，我用的鱼骨熬的汤，炖煮一会。快要收汁的时候加入少量盐，大火收汁。

步骤 8

附:鱼骨熬的鱼汤，放了冬瓜和枸杞，味道很好。

辣炒瓦块鱼的小贴士

炸鱼不要着急翻动，要不然会碎掉，复炸是很重要的，让更多鱼块更干爽，容易吸收调味汁水。

菜谱创建时间：2017-09-09 23:39:25