云南小锅米线～好吃到汤都喝光光

作者： 青凝2020

朋友朝因在云南上了四年大学，回京后一直对云南米线尤其是小锅米线念念不忘，苦于京城的米线常常差强人意，于是本来就很有做饭天赋的她翻遍了淘宝上的云南店铺，终于试做成功了想念已久的云南小锅米线。而我在她手把手教学下，一次就试做成功，不仅吃了米线，连汤都喝个精光！不谦虚的说，北京的馆子能做得这么好吃的还真不多😂

用料

• 米线 100克
• 韭菜 30克
• 肉末 50克
• 酸腌菜 40克
• 花椒粒 少量
• 生抽 少量
• 盐 少量
• 糖 少量
• 香菜 1根
• 湖南辣豆腐乳 小半块
• 辣椒酱 1茶勺
• 七甸老酱 1茶勺
• 鸡精 适量
• 花椒粉 适量
• 干辣椒 适量

云南小锅米线～好吃到汤都喝光光的做法步骤

步骤 1

调汁：豆腐乳、辣椒酱、七甸老酱三样一起用少量温水调成浓汁。

步骤 2

炒帽子：适量油加热，和炒菜一样，油7、8热时加肉馅，注意此时肉馅只加一多半，且肉馅要瘦肉多但也要有点肥肉。翻炒片刻后，加入调味汁。再加入酸菜、干辣椒段、花椒粒翻炒均匀。此时如果一次吃不完的，可以将多余的盛出，放到冰箱里冷藏。这就是所谓的帽子。

步骤 3

帽子做好如果不需要盛出来，就加入生抽，适量的水。水开后加入之前预留的少半份瘦肉馅，加米线、花椒粉、盐、鸡精，糖。临出锅关火加上韭菜，盛碗后加上香菜，香喷喷热呼呼的云南小锅米线就大功告成咯！

云南小锅米线～好吃到汤都喝光光的小贴士

1、米线我买的是超市里的干米线，需要提前按说明煮泡，我觉得还不错，但朋友说买新鲜的半成品更好，都有相关说明，我这里就不赘述了。2、盐和生抽调味，依照个人口味即可，也可以不加。3、瘦肉馅留少半等水开后加入是为了保留一部分鲜肉的鲜香味，个人觉得还是和炒过不一样。4、这是一人份的量哦。5、酸腌菜是建林牌，七甸老酱是云南农家自制的，辣椒酱也是秘制。这三样均来自于淘宝卖家“馋嘴豆豆 美味彩云南”。绝不是托哈😂都是朋友淘的，然后我就要来了6、湖南豆腐乳是一个顾客送的，我去淘宝上搜了一下，虽然没有一摸一样的，但类似的有个“奉氏古方”看着很像，估计味道类似。等我吃完会去买来尝尝。

菜谱创建时间：2017-09-09 20:15:22