迦楠私房菜之好吃得停不下来的香菇酸笋什锦烧麦

作者： 迦楠呓语

我弟这个猪喜欢吃烧麦，然后盆友又点名要吃这个，趁着今天休息就再做一次。 这款烧麦最精华的地方我觉得在于酸笋，新鲜采摘的嫩笋子洗干净了以后放进泡菜缸里面，三天左右捞出来放冰箱里面急冻。 笋子在泡菜缸里面的时间不宜过长，时间太长就软烂了，不好吃，而且会把整个泡菜缸都搞得乱七八糟的，所以最好是泡三天就全部捞出来，然后放急冻室就行了。储存方便，想吃的时候拿出来解冻就行了。酸酸的，脆脆的，不管是做烤鱼还是做烧麦都特别好吃。 当然没有酸笋的亲就选择那种新鲜的冬笋就行，只是少了点风味而已，也没什么。 现在不是玉米的季节，我家的玉米是当季就买了急冻的嫩玉米，没有新鲜玉米的亲可以尝试着买点水果玉米，也好吃，没有不加也没关系。 因为是做来囤货还有送人的，所以量特别的大。馅料差不多有十一斤，家里的锅不够大，就分批炒和蒸，估计要搞到天荒地老去了。捂脸(˃᷄ꇴ˂᷅ ૂ๑)自己挖的坑，跪着也要爬完。 做来自己吃的亲可以做一斤的量，大概有三十几个，也够吃一段时间了。配料用量直接除以四就行了。

用料

• 糯米 四斤
• 猪肉 两斤
• 香菇 一斤
• 洋葱 一斤
• 嫩玉米粒 一斤
• 酸笋 一斤
• 胡萝卜 一斤
• 菜油 适量
• 猪油 一大勺
• 老抽 100克
• 蒸鱼豉油 100克
• 蚝油 160克
• 糖 80克
• 料酒 10克
• 胡椒粉 8克
• 饺子皮 四斤

迦楠私房菜之好吃得停不下来的香菇酸笋什锦烧麦的做法步骤

步骤 1

做之前先来个全家福。本来想买五花肉来着，因为肥瘦相间的才好吃，一般选择三七或者二八开的比较好。 不过临到出门的时候天好像漏了一样，一直下雨，然后等我出门去买肉的时候就没有什么好的选择了，干脆买了里脊肉，肉是我买的时候就让搅碎了的，其实最好是自己剁，比较筋道，不过像我这样的懒人当然是能省就省了。

步骤 2

酸笋and小玉米

步骤 3

香菇.胡萝卜.洋葱君

步骤 4

烧麦有两种做法，一种是先蒸后炒，比较方便，而我喜欢先炒后蒸，虽然麻烦一点，但是米粒能够吸收到油和配菜的精华，比较入味。当然嫌麻烦的亲也可以直接把糯米蒸好以后再跟配料一起炒。

步骤 5

糯米洗净以后泡水过夜，现在已经入秋了，气温降下来了，所以不用放冰箱里面。夏天做的时候需要进冰箱哦，不然高温天气泡一晚上估计就臭了。

步骤 6

准备做烧麦前沥干水分

步骤 7

配菜洗干净，乱刀砍死，不对，是乱刀分尸，香菇因为要缩水可以切得大一些。用新鲜笋子的注意笋子不要切得太大，不然包的时候容易戳破烧麦皮。 我这种乱刀流切得有些惨不忍睹，速度又慢，光切菜都切得生无可恋。😂嫌切胡萝卜麻烦我直接擦丝以后再剁的，超快，真是科技拯救懒虫。 除了洋葱和肉馅以外的配料切完丁以后可以堆一起。（这样就可以少洗几个盆了，我是不是很机智( •̀ω•́ )✧）

步骤 8

把调味料放一起调匀，糖最好是用糖粉，比较好拌匀。没有糖粉用白砂糖也行。

步骤 9

开小火，适量菜油，油一定要多，不然太干。待油面没有泡沫后，加入猪油。因为买的是瘦肉，光是瘦肉吃起来太柴，加点猪油会更香，所以我加了一大勺自己熬的猪油。 如果买的是五花肉的话就不用加猪油了，瘦肉剁餡，然后肥肉切小块。下菜油烧热后把肥肉块下下去煸炒也是一样的效果。

步骤 10

转大火，下入洋葱丁。为什么之前洋葱丁要分开放，是因为我们要熬葱油，有了葱油烧麦才更香。翻炒洋葱丁，待洋葱变得透明葱油就熬好了。

步骤 11

倒入其他蔬菜丁和肉馅，翻炒均匀，满满一大锅的馅料(◉ω◉υ)⁼³₌₃我的洪荒之力都使出来了。

步骤 12

倒入混合好的调味料，如果用的白砂糖的话我建议多翻炒一会儿，不然糖不容易化开，等糖化开以后倒入沥干的糯米。

步骤 13

不停翻炒，以防糊锅。翻啊翻啊翻，多做几次我就离麒麟臂不远了。

步骤 14

炒到糯米呈现半透明的状态就可以了。

步骤 15

上蒸笼蒸半个小时，我家没有蒸笼就找了个淘米的不锈钢盆代替😱这叫有困难要上，没有困难制造困难也要上。因为量太大，分了好几次才蒸完，真是一把辛酸泪。

步骤 16

蒸好以后拿筷子戳到中间的馅料尝一尝，如果有夹生的情况再蒸一下。我是一边做一边在尝，等到这一步基本吃饱了。

步骤 17

把蒸好的馅料放一边晾凉，把买好的饺子皮拿出来用擀面杖擀薄，像图片那样。

步骤 18

烧麦我不太会包，基本是把皮摊手上，然后饺子皮边上沾水，馅料放在饺子皮中间，然后把边缘竖起来虎口捏紧就完事了(￢_￢)…人艰不拆

步骤 19

放一下百度的包法，喜欢的自行研究。捂脸。∠( ᐛ 」∠)＿

步骤 20

包好的烧麦放进冰箱急冻，想吃的时候拿出来热水上锅蒸八到十分钟就可以吃了。也可以解冻了直接热水上锅蒸三分钟就可以。 因为把调味料都拌进去了，很入味，蒸好直接吃也挺好吃的，口味重的还可以放点味极鲜，放点油辣子，沾着吃。

迦楠私房菜之好吃得停不下来的香菇酸笋什锦烧麦的小贴士

买糯米一定要认清是不是纯糯米，加了黏米的糯米蒸不熟，不要问我为什么知道，捂脸，一笔辛酸泪啊。如果没办法分辨清楚就去超市买。

菜谱创建时间：2017-09-09 18:41:29