柠檬鱼头汤

作者： Pan爱美食

鱼头汤有了柠檬🍋汁的加入后，口感更清香，爽口开胃。 如果大家喜欢清淡一点的鱼汤，那么就省略了柠檬和胡椒也可。

用料

• 鲢鱼头 1个
• 柠檬汁 10～15克
• 葱姜 适量
• 料酒 30克
• 白胡椒粉 1克
• 猪油 适量
• 白开水 适量
• 盐，鸡精 适量

柠檬鱼头汤的做法步骤

步骤 1

鲢鱼头一个，让卖家一剖为二

步骤 2

洗净里面的黑膜 黑膜为土腥味所在，吃多了还能让人感觉眩晕，所以一定要去除洗净。

步骤 3

加热炒锅，放2勺猪油（平时炒菜的量），加3片姜，略煎 猪油是为了鱼汤更香浓。

步骤 4

大火煎鱼头，先鱼肉面朝下，大概煎2～3分钟

步骤 5

再反过来煎，煎至表面微黄即可

步骤 6

此时关小火洒入30克料酒，开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。

步骤 7

再一次性加入足够量的开水，没过鱼头，转大火，盖上盖子煮10～12分钟，期间无需打开盖子。

步骤 8

时间到了，打开盖子，鱼汤雪白如奶。 如果喜欢清淡味的，那么这时只需加盐和鸡精，葱花调味即可。

步骤 9

灶上另起一个砂锅，开中火，加入10克猪油，加入1克白胡椒粉，略炒

步骤 10

倒入鱼头汤，加适量盐和鸡精，盖上盖子煮5分钟，关火，加10～15克柠檬汁，洒上葱花即可

柠檬鱼头汤的小贴士

最后我想说的是鱼头汤煮白必须是用开水和大火煮制。 鱼头汤白的原因是鱼头肉质里面的脂肪经大火烧煮后，全部融入到汤中，所以发白，白白的鱼汤里面含脂肪较高，不适合高血压，和肥胖者食用。

菜谱创建时间：2017-09-09 16:16:07