北海道双层芝士蛋糕

作者： 海氏烘焙屋

此食谱来自海氏一直播烘焙课堂——@海氏烘焙师洋洋 洋洋老师的这款蛋糕，可以说是有点小贵了，整个过程做起来，至少要3个小时。不过，吃过才知道，费时费力做出来的蛋糕，果真是值得的。据说，这是一款好吃到可以治愈失恋的蛋糕，两重芝士，三层口感，吃起来绝对不腻！ 所用模具为八寸活底阳极戚风模。

用料

• #海绵蛋糕体
• 全蛋 160克
• 蛋黄 20克
• 白砂糖 80克
• 蜂蜜 8克
• 黄油 15克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 110克
• #烤芝士
• 奶油奶酪 205克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 5克
• 全蛋 50克
• 低筋面粉 6克
• 淡奶油 45克
• #冻芝士
• 纯净水 18克
• 吉利丁片 5克
• 牛奶 25克
• 原味酸奶 30克
• 糖粉 20克
• 马斯卡彭 65克
• 淡奶油 165克
• #装饰材料
• 淡奶油 100克
• 白糖 适量

北海道双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕体： ①将细砂糖、蜂蜜、全蛋、蛋黄放入盆中，隔水加热。加热过程中需要不断的搅拌，温度保持在36℃-40℃。将加热好的蛋液，倒入到厨师机中打发至完全打发的状态。（没有厨师机的话，用打蛋器先低速后高速完全打发即可）

步骤 2

②将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中，轻轻翻拌，搅拌均匀。(可以隔着热水搅拌，这样比较不容易消泡)

步骤 3

③将纯牛奶和黄油放置到小碗里面，加热到黄油融化。将融化好的黄油和牛奶加入到面糊中，搅拌均匀即可。

步骤 4

④将混合好的材料，倒入8寸慕斯圈中或者8寸戚风蛋糕模，轻轻震荡排出气泡。

步骤 5

⑤烤箱提前预热，上下火160°烤30分钟。烤好后冷却脱模放置备用。

步骤 6

制作烤芝士层： ① 将奶油奶酪隔热水软化，或者微波炉20秒软化。

步骤 7

②在软化的奶油奶酪中加入细砂糖，搅拌均匀，直至细砂糖融化。加入柠檬汁搅拌均匀。

步骤 8

③加入低筋面粉，充分搅拌均匀。分次将淡奶油加入，搅拌均匀。将全蛋液分次加入到芝士面糊中，搅拌均匀，过筛备用。

步骤 9

模具外垫上烘焙纸，烘焙纸外再用锡箔纸包裹严实，以防水浴法烘烤时进水。模具内也可以垫一层油纸，脱模时比较方便。将8寸海绵蛋糕一分为二，一层作为饼底，放入8寸的模具中。倒入之前过筛好的芝士面糊，倒完后震荡面糊，排出气泡。

步骤 10

在烤盘中加入大约5毫米的温水。烤箱上下火150℃ ，25分钟-30分钟，烤好后冷却备用。

步骤 11

制作冻芝士层： ① 将马斯卡彭和原味老酸奶隔热水化软，搅拌均匀。

步骤 12

②提前泡软的吉利丁片，加入纯净水、牛奶，隔热水搅拌至完全融化。放凉至常温，加入到马斯卡彭混合液中，搅拌均匀。

步骤 13

③将淡奶油低速打发至5成，略有流动性的状态。

步骤 14

④ 打发好的淡奶油加入到马斯卡彭糊中，搅拌均匀。

步骤 15

⑤将最终的马斯卡彭糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。

步骤 16

⑥这时可以加入一些水果，丰富蛋糕口感。我们用的是酒泡的黑樱桃，可以替换成其他水果，用叉子轻轻压入芝士糊中

步骤 17

⑦将蛋糕放置冰箱，冷冻至少2小时。然后脱模准备装饰。

步骤 18

装饰材料： ①打发100g淡奶油至完全打发，备用。

步骤 19

②将之前多余的海绵蛋糕撕小块，烤箱烤一下，用料理机处理成蛋糕碎，备用。

步骤 20

③将打发好的淡奶油薄薄涂抹到蛋糕表面。

步骤 21

④ 将蛋糕碎撒到蛋糕表面即可，装饰完成。

步骤 22

蛋糕成品的样子

步骤 23

切开后，看到里面的分层了吗？

步骤 24

再来一张！ 吃不完的蛋糕，可以密封冷冻保存。

菜谱创建时间：2017-09-09 15:35:00