黑糖吐司

作者： 王小菲菲菲

这款黑糖吐司除了黑糖未加入其他糖，健康又营养，高温烘烤过后，黑糖融化在吐司中，香甜不腻口。 cr.《职人手感吐司》

用料

• #中种
• 高筋面粉 175g
• 水 100g
• 酵母 2g
• 全蛋 12.5g
• #主面团
• 高筋面粉 75g
• 水 45g
• 黑糖 37.5g
• 海盐 3g
• 酵母 1g
• 黄油 25g
• #馅料
• 黑糖块 45g

黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

将中种所有材料搅拌成团，室温发酵两小时或冷藏隔夜

步骤 2

中种撕成小块与主面团的材料（除黄油）揉至扩展阶段，加入黄油，揉到完全阶段，拉出结实透明的薄膜。

步骤 3

松弛35min

步骤 4

均分成三份，滚圆松弛20min

步骤 5

擀成牛舌状，撒上切成1立方厘米的小块的黑糖块，卷成长条状

步骤 6

三条编辫子，放入450g吐司模

步骤 7

进行二发，38°C，湿度80%，大概一个小时

步骤 8

烤箱提前预热180°C，二发完成后送入烤箱烤40min，上色之后记得盖锡纸

黑糖吐司的小贴士

裹入的黑糖最好是块，没有黑糖换成黑糖也可以。

菜谱创建时间：2017-09-09 15:32:32