炝锅面

作者： 一只梨花压海棠

我今天又来更新了，是不是感觉我最近很勤快啊，这就对了，我不能在懒下去了，我要发奋加油，今天给大家推出一款地方特色的面条，很简单，但是味道出奇的好，我试做的时候一吃，感觉非常好吃，真的很简单，不过面条不能用机制的，需要自己手擀面，废话不多了，我们开始吧。

用料

• 面条面团
• 高筋粉 250克
• 鸡蛋 2个
• 水 35克
• 炝锅汁
• 薄盐生抽或者其他生抽 80克
• 陈醋或者香醋 50克
• 老抽 4克
• 清汤或者水 1000克
• 葱油 10克
• 葱花 10克

炝锅面的做法步骤

步骤 1

首先我们要来制作面条，今天我们做鸡蛋面，250克面粉放在台子上开窝。

步骤 2

加入两个鸡蛋。

步骤 3

搅散后把水也加入。

步骤 4

同样的，我们需要用刮板来翻动面团。

步骤 5

直到将面粉翻成这样的雪花状，也教棉絮状，这是我们中式面点的基础，希望大家学会。

步骤 6

用掌根来擦面，因为含水量很少，同等的蛋是不能跟同等的水相比的，所以面团非常的硬，大家会揉的比较酸爽，坚持下。

步骤 7

把所有的散碎面粉揉进去后，我也揉不动了····这个时候我们就需要借助工具了。

步骤 8

当当当，擀面杖出现了，我们要模仿压面机的作用，用擀面杖来压面。同学们家里有压面机的也可以使用。

步骤 9

一开始压的时候，肯定是非常的毛糙的，我也是一样，大家不要心急，慢慢来。

步骤 10

擀开后，给它叠起来。

步骤 11

继续擀和压。

步骤 12

稍微的用点力。

步骤 13

这就是一叠三的过程，我怕有的同学不明白，就在拍了几张。

步骤 14

一叠三

步骤 15

大概在擀了10次左右，面团就已经很光滑了。

步骤 16

盖上保鲜膜来醒面10分钟，不要时间长，我们要求的就是爽滑的口感，时间长就软了。

步骤 17

擀面条我们是不使用面粉来做扑粉的，使用淀粉来做扑粉，随便什么淀粉都可以的。

步骤 18

在面团上撒上淀粉。

步骤 19

用擀面杖先擀长，需要花点力气。

步骤 20

用擀面杖将擀长的面团卷起来，两手放在面团上朝一个方向滚动，但是不要太用力，要轻柔一点。

步骤 21

在打开，撒淀粉，并且把内部不平整的地方擀平，我们就一直使用这个方法将面条擀好。

步骤 22

叠起来切。

步骤 23

我喜欢稍微宽一点的面条，大家自己可以根据自己的要求来切

步骤 24

切好的面条。

步骤 25

再来张

步骤 26

将炝锅汁调好，就是三种很常见的调味料。

步骤 27

锅烧热，倒入葱油烧热。

步骤 28

放入葱花，这里我使用的是大葱，这是到北方的面食，那我们就使用大葱吧，事实用下来，这道面用大葱的效果比小葱要好。

步骤 29

炒香葱花后到入炝锅汁。

步骤 30

烧热后在倒入提前准备好的清汤或者开水。

步骤 31

烧沸。

步骤 32

加入面条煮熟就好，这里要说的是，不能用机制面条，机制面条烧出来的汤是不能喝的，都有怪味。所以大家尽量选用手擀面，而且鸡蛋面的比碱面要更合适。

步骤 33

煮熟了后，先将面倒入碗里。

步骤 34

在倒入汤汁就好了，上面大家可以准备自己喜欢的浇头，我放的是农家小炒肉。大家喜欢我下次出这个菜谱。

步骤 35

开吃吧。

炝锅面的小贴士

这里想提醒的是，这个炝锅汁尽量选用不要太咸的生抽，我上次用了六月鲜，感觉偏咸了点，当然不是吃不下去的感觉，面条把汤汁的味道全吸入了，非常的入味好吃，汤汁可以不用喝。 这道面非常的简单吧，大家可以提前把面擀好，早上起来调个汁就可以开吃了，非常的快捷，冬天吃也很温暖。 这次回来写菜谱，得到了很多朋友的鼓励，我非常感谢大家，我会用非常好的菜谱来回报大家的，谢谢诸位的关注。

菜谱创建时间：2017-09-09 08:20:23