鲜肉月饼

作者： 酥和颐

这是我用了两年的月饼方子，真的很好用，做了很多次，想分享给大家。 这个方子能做15个，但是图片上我一次性做了60个，所以量和配料上写的不一样，希望大家不要介意。

用料

• 酥皮
• 中筋面粉 155克
• 猪油 46克
• 糖 30克
• 水 80克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 46克
• 肉馅
• 肉末（肥瘦各半） 一斤
• 生抽 适量
• 蛋清 适量
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 榨菜 （不喜欢可以不加）

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

酥皮材料全部混合，揉成面团，揉出韧性。我家没有揉面机，所以我手工揉了一个到一个半小时，我手劲属于适中，手劲小的可以多加半个小时。

步骤 2

揉到能拉出透光的薄膜但是不破，或者破的洞边缘光滑

步骤 3

盖上保鲜膜，松弛20～30分钟

步骤 4

油酥的材料混合，天气的原因，可能会有点粘手，如果粘手放进冰箱10分钟，再拿出来继续。分成15份

步骤 5

松弛好的酥皮也分成15份

步骤 6

如图，把油酥包进酥皮。用包小笼包的方法。

步骤 7

开口向上，擀成长条，卷起来。尽量不要弄破，破一个洞，到最后就会少一层酥。

步骤 8

盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 9

再一次擀成长条，卷起来，擀得越长越薄越好。

步骤 10

盖上保鲜膜，松弛15分钟。一定要盖上保鲜膜，不然最外面一层会干掉。

步骤 11

取出一份，手指在中间往下压，两头往中间推，开口向上放在桌上，用手掌轻轻 压扁

步骤 12

从中间往四周擀，中间部分不要用太大的力气，如图中间厚，四周薄。

步骤 13

放进事先准备好的肉馅，包起来，肉馅根据自己的口味调味，这个没有要求，每个肉馅控制在26～28克之间，然后反过来放进烤盘摆好。尽量不要让太多的皮堆在底部，皮尽量擀得适应馅的大小，大了没形，小了包不住，记住一定不能破，也不能留小洞。千万记住！

步骤 14

烤箱预热，上下都是180度，中下层，放进烤箱前刷一层蛋液。

步骤 15

一共要烤35分钟，中途拿出来再刷一层蛋液，撒上芝麻，继续放进去烤。

步骤 16

新鲜出炉！

鲜肉月饼的小贴士

我揉面揉了一个小时，因为这样最后做出来的酥皮会非常好吃，大家也可以直接混合后就开始做，也可以少揉一会儿，但是可能酥皮会有点欠缺，但也是很好吃的。可能我对自己的要求比较高。 因为我是做了自家吃，所以馅料比较足，一斤肉末可以做20个左右，加完调料，每个馅料大概26～28克。 同样的方子，馅料可以换成蛋黄豆沙的，每个馅料大概31～33克。因为同样的重量，体积比肉馅的小。 喜欢别的味道的可以自由发挥，但是记住考虑最后月饼的大小要差不多。 我用的是君之推荐的长帝烤箱，上下一共六根加热管，加热比较均匀，功率也比较适中，如果家里是小烤箱，建议多烤20分钟左右，最后中涂拿出来换个方向，这样上色也会比较均匀。

菜谱创建时间：2017-09-08 23:30:17