爆浆蓝莓奶油卷

作者： 婷婷ELF

喜爱蓝莓做的一切，爆浆的滋味你值得拥有

用料

• #中种
• 高粉 168克
• 牛奶 108克
• 酵母 1.5克
• 糖 10克
• #主面团
• 高粉 72克
• 奶粉 10克
• 糖 8克
• 盐 2克
• 牛奶 65-70克
• 酵母 1克
• 黄油 15克
• #蓝莓奶油馅
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 45克
• 糖 30克
• 玉米淀粉 20克
• 蓝莓 适量
• 蓝莓酱 适量

爆浆蓝莓奶油卷的做法步骤

步骤 1

乳酪室温软化或者隔水加热软化，加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 2

倒入牛奶混合，再加入砂糖、玉米粉搅拌均勻。

步骤 3

加入蓝莓酱和洗净的蓝莓适量，然后将混合所有材料的容器小火加热，一边加热一边搅拌，直到变成浓稠的膏状，关火移出。（这里我放了约30克蓝莓，和20g蓝莓酱，搅拌加热过程部分蓝莓会破裂蓝莓汁融入奶油馅口感更好）

步骤 4

稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜，要完全贴紧不要留有空气。

步骤 5

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。

步骤 6

面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团擀开成长方形。表面抹奶油蓝莓酱，继续撒上洗净沥干的蓝莓。注意底端收口处不抹。

步骤 8

卷起，捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。

步骤 9

切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵

步骤 10

杏仁奶酥粒：黄油8克 糖粉5克 低筋面粉8克 杏仁粉8克 软化好的黄油，加入糖粉，低筋面粉和杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用，用不完可以冷冻保存。

步骤 11

发酵好的面团表面刷一层牛奶，撒杏仁酥粒

步骤 12

放入预热好的烤箱，中层 上下管180度烘烤16分钟

菜谱创建时间：2017-09-08 17:30:53