巧克力淋面慕斯

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客 FB10200法式甜点硅胶膜（8杯扁圆）

用料

• #慕斯
• 黑巧克力 70克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 200克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁 5克
• #淋面
• 葡萄糖浆 8克
• 水 70克
• 细砂糖 110克
• 淡奶油 100克
• 可可粉 40克
• 吉利丁 10克

巧克力淋面慕斯的做法步骤

步骤 1

把需要的材料和工具提前准备起来。吉利丁用凉水泡软。

步骤 2

蛋黄打到碗里加入细砂糖搅拌均匀

步骤 3

把牛奶倒入小奶锅加热到起小泡泡后离火

步骤 4

把加热好的牛奶慢慢的倒入蛋黄里快速搅拌均匀

步骤 5

接着把混合好牛奶的蛋黄糊放回到炉子上小火加热，一边加热一边搅拌，一直加热到稍微浓稠状态就可以离火了

步骤 6

用小奶锅把黑巧克力隔热水融化

步骤 7

把融化好的巧克力倒入蛋黄糊里搅拌成顺滑状态

步骤 8

用打蛋盆把淡奶油打发，打到稍微浓稠就可以了

步骤 9

淡奶油和巧克力面糊混合均匀

步骤 10

泡软的吉利丁去掉水份，隔热水融化。拌好的面糊分一点出来与吉利丁先混合，混合好后再倒入原糊中一起混合

步骤 11

把混合好的面糊装入裱花袋里，袋子剪一个小口，把面糊挤到模具里（6分满级可以）

步骤 12

把挤好的面糊放进冷冻室里冷冻10分钟

步骤 13

10分钟后把慕斯取出，把事先准备好的蛋糕放进去。(大家可以看图，蛋糕体不要太大）

步骤 14

再把边上填满面糊就可以了。填好后就放进冰箱冷冻4小时以上，或者一个晚上。

步骤 15

接着制作淋面酱。水和可可粉先放到锅里搅拌均匀

步骤 16

拌匀后倒入细砂糖拌匀。吉利丁用凉水泡软，泡软后把水倒掉备用

步骤 17

接着锅里倒入葡萄糖浆和淡奶油搅拌，炉子开火把锅放上去中小火慢煮，这时候就可以把泡软的吉利丁放进去了，记住要不断的搅拌以免糊底

步骤 18

慢煮到酱稍微浓稠就可以了，把刮刀提起可以看到酱滴落到锅里不会马上融合就对了。煮好的酱倒在碗里放凉。（可以过滤一下）

步骤 19

把冻好的慕斯取出脱模，取一块饼干垫在底下放在凉网上，稍微回回温。

步骤 20

最后就可以把酱一个一个的倒在慕斯上了。

步骤 21

待淋面凝固后，移入盘中。稍作点缀。

步骤 22

开始享用吧~

巧克力淋面慕斯的小贴士

1.牛奶不要煮的太厉害，起小泡就可以了。 2.融化巧克力温度不能过高 3.慕斯一定要冷冻好了才容易脱模 4.淋面酱的可可粉一定要先和水混合好了再和其它材料混合 5.淋面酱里的吉利丁一定要先用水泡软了在放进去煮 6.最后冻好的慕斯脱模后放在室温稍微回一下温在倒上淋面酱 7.酱的温度最好在30度左右

菜谱创建时间：2017-09-08 16:07:33